Витаминдер — низкомолекулярные органикалық қосылыстар әртүрлі химиялық табиғатты, орындайтын маңызды биохимиялық және физиологиялық функциялары тірі организмдердегі. Ағза үшін қажет өте аз мөлшерде (бірнеше микрограмм дейін бірнеше мг-нан тәулігіне), өйткені қасиетке ие биологиялық белсенділігі [1].
Елестету қиын, бұл кеңінен белгілі сөз «витамин» кірді біздің лексиконында тек XX ғасырдың басында. Енді бұл негізінде өмірлік маңызды процестерді адам ағзасындағы зат алмасуының қатысады витаминдер [2].
Витаминдер әдетте түседі өсімдік азық-түлік немесе азық-түлік және жануарлардан алынатын, өйткені олар адамның организмінде синтезделмейді және жануарлар. Дәрумендердің көпшілігі болып табылады ізашарлары коферментов, ал кейбір қосылыстар орындайды сигналдық функциясы.
Тәуліктік витаминдерге түріне байланысты заттар, сондай-ақ жасына, жынысына және физиологиялық организм. Соңғы уақытта ұсыну туралы рөлін витаминдер организмде обогатились жаңа деректермен. Болып саналады, бұл витаминдер алады жақсартуға ішкі ортасын арттыруға, функционалдық мүмкіндіктерін, негізгі жүйелердің тұрақтылығы ағзаның қолайсыз факторларға [3].
Демек, витаминдер қаралады қазіргі заманғы ғылым негізгі құралы ретінде жалпы бастапқы аурулардың алдын алу, жұмысқа қабілеттілікті арттыру, баяулау процестерінің қартаю.
Бұл жұмыстың мақсаты болып табылады жан-жақты зерттеу және сипаттамасы витаминдер.
Міндеттері жұмыс:
тарихын зерттеп витаминдер,
егжей-тегжейлі қарастыру, олардың жіктелуі,
зерттеу рөлі витаминдер организмде.
. Зерттеу тарихы витаминдер
17 ғасырда болған жекелеген бақылаулар ғалымдар, оның ішінде адам ұзақ скудном және однообразном тамақтану туындауы мүмкін қауіпті аурулар (цинга, рахит, полиневрит, ceed (соқырлық және т. б.), жиі ге аяқталатын смертельным исходом. 19 ғасырдың екінші жартысында, дейді ғалымдар күмән болды, бұл ұқсас адам ауруларының симптомдары байқалады бірқатар үй жануарлары. Себептерін анықтау үшін пайда, осы қауіпті аурулардың бірқатар зерттеулер, оның негізінде жатыр қолдану әр түрлі қолдан жасалған тағамдық қоспалар. Бірі әрекеттерінің жануарларды азықтандыру жасанды тағамдық қоспалармен болды предпринята ресейлік ғалымдар Н. И. Лунинмен. 1881 ол көрсеткендей, ұзақ азықтандыру қоспасымен тышқандарды экстрагированных сүт белоктар, майлар мен көмірсулар қосылған минералдық тұздар және су әкеліп соқты жануарлардың қырылуына, ал бақылау тобы алатын жай ғана сүт, қалыпты дамыды. Негізінде осы тәжірибелер Лунин қорытындыға келсе, ол үшін қалыпты физиологиялық жай-күйін және ағзаның қандай белгісіз ұсталатын заттар сүтте және жоқ жасанды тағамдық қоспалар. Алайда, бұл қорытынды алды жалпы тану көп кейінірек, қашан ашылды заттар бар, олардың болуы көрсеткен Лунин [2].
1912 жылы поляк ғалымы К. Функ бөлді күріш қауызы зат излечивающее жылғы бери-бери, атады оны дәрумені (лат. vita — өмір және…амин) деп шешті өзіне тән белгісі, ұқсас заттардың болуы олардың аминогруппы (- NH2). Кейінірек анықталғандай, аминогруппа қоймады болып табылады тән осы заттар. Олардың кейбіреулері болуы мүмкін емес қамтуы азот, бірақ «термині дәрумендер» алды кең тарату және упрочился ғылым[2].
Зерттеу Функа болды басталуы жан-жақты кеңінен оқып үйрену, витаминдер. Байланысты маңызды физиологиялық маңызы бар дәрумендер, олардың зерттеу белсенді түрде тартылған түрлі мамандықтардың ғалымдар — физиологи, химиктер. биохимики. дәрігерлер клиницисты және т. б. нәтижесінде витаминология (учение дәрумендер) өсті үлкен, қарқынды дамып келе жатқан саласы білім[2].
Өйткені бастапқыда химиялық табиғаты витаминдер болды белгісіз және олардың различали ғана сипаты бойынша физиологиялық әрекеттер ұсынылды белгілеу витаминдер латын әріптерімен (А, В, С, Д, Е, К). Зерттеу барысында витаминдер екен, кейбір витаминдер, атап айтқанда, с дәрумені, шын мәнінде тобы болып табылады витаминдер, олар белгіленуі келесі түрде болады: В1, В2,В3, В4, В5, В6 және т. б. Физиологиялық рөлі витаминдер, ең алдымен, выяснялась эксперименттерде жануарларға, одан әрі түсінікті болды, кейбір табылған витаминдер, мысалы, В4, В5, бар мағынасы тек кейбір жануарлар, бірақ іс жүзінде үшін маңызды адамның тіршілік әрекеті[2].
Бұдан әрі қарастырайық жіктелуі витаминдер қарай анықтау, олардың химиялық құрылымының және олардың биохимиялық рөлі. Сонымен қатар, әріптік белгісі бар витаминдер болды астам қабылданған, оларды пайдалану химиялық атауы.
2. Жіктелуі витаминдер
В тобындағы витаминдер ажыратады өзіндік витаминдер, т. е. заттар, оның жоқтығы дамуда ерекше авитаминоздар және витаминоподобные заттар, дәрежесі незаменимости олардың дәлелденбеген. Алайда олар қызығушылық қолайлы әсері зат алмасу процестері, әсіресе, экстремалды жағдайларда [3].
Витаминдер екі топқа бөледі: суда еритін және май ерітетін. Төменде қазіргі заманғы жіктелуі витаминдер (кесте. 1).
Бірқатар өнімдер бар провитаминдер, яғни, қосылыстар, олардың ағзадағы витаминдер түзіледі. Оларға мыналар жатады каротины, расцепляющиеся бірқатар тіндердің білімі бар ретинол (А витамині), кейбір стерины (эргостеролы, 7-дегидрохолестерин және т. б.), превращающиеся в дәрумені D әсерінен, ультракүлгін [3].
Кәдімгі тамақ рационах қамтитын, жануарлар мен өсімдіктерден алынатын өнімдер, ең тапшы, көбінесе қыста және ерте көктемде, болып табылады витаминдер С, B1, В2 және А, өйткені олар разрушаться процесінде сақтау. Сонымен қатар, маңызды өзгерту ассортименті азық-түлік (жемістер, көкөністер, жидектер), осы маусымдарда айналады кем алуан түрлі. Себебі гиповитаминозының D, болып табылады жарықтық ашығу, өйткені қыста ультракүлгін сәулелері жоқ жететін жер бетіне. Кейбір витаминдер кең таралған азық-түлік, сондықтан да дені сау адам бастан емес, олардың жетіспеушілігі — бұл пантотен, липой, фолий қышқылы, биотин, токоферолдар және т. б. Микрофлорасы, населяющая ішек, синтезирует бірқатар витаминдердің қолданылуы мүмкін организм адам. Бұл филлохинон, фолий қышқылы, пиридоксин. Құрамы өзгерген жағдайда микрофлораның, келісілген несбалансированным тамақпен, түрлі аурулармен ішектің немесе қабылдаумен дәрі-дәрмек, подавляющих микроорганизмдердің тіршілігін, дамып, тиісті гиповитаминоздар [3].
Жартылай биосинтезі ниацин жүзеге асырылады тіндерде адам ағзасының триптофан қатысуымен пиридоксин.
Суда еритін витаминыЖирорастворимые витаминыВитаминоподобные соединенияТиамин (В1 витамині) Рибофлавин (витамин В2), Ниацин (никотин қышқылы, РР витамині) Пиридоксин (витамин В6) Цианкобаламин (витамин В12) Фолацин (фолий қышқылы) Пантотен қышқылы (витамин Вз), Биотин (Н витамині) Аскорбин қышқылы (С дәрумені)және Ретинол (А дәрумені) Кальциферолы (витамин D) Токоферолдар (Е витамині) Филлохиноны (К витамині)Биофлавоноиды (витамин Р) Пангамовая қышқылы (В15 витамині) Парааминобензойная қышқылы (с витамині H1) Оротовая қышқылы (с витамині B13) Холин (В4 витамині) Инозит (витамин В8) Метилметионинсульфоний (витамин U) Липой қышқылы Карнитин (ВТ витамині )
Бұдан әрі егжей-тегжейлі қарастырайық жіктелуі витаминдер жеке-жеке.
2.1 Суда еритін витаминдер
2.1.1 Аскорбин қышқылы (С витамині, противоцинготный)
Химиялық формуласы аскорбин қышқылы: C6H8O6 [4].
Рөлі ағзадағы. Аскорбин қышқылы қатысады, көптеген зат алмасу процесстерінде, құрамдас бөлігі бола отырып, тотығу-тотықсыздану жүйелер үшін қажет гидроксилирования пролина; түзілетін, оксипролин синтезі үшін қолданылады құрылымдардың дәнекер тіннің. Сондықтан жеткіліксіз болған жағдайда аскорбин қышқылының разрыхляются қызыл иектің, тамырларды, пайда қан құйылу, выпадают тістер, яғни дамып, өзіне тән сурет цинги. Бұл витамин ықпал етеді тотығуға холестерин қатысады, білім, бірқатар гормондар, танытады айқын оң әсер етеді көптеген буындары иммундық жүйенің организмнің противодействуе т. білімі артық қышқылдану еркін радикалдар. Осылайша, аскорбин қышқылы қажет қамтамасыз ету үшін бірқатар шарттарды оңтайлы ағзаның тіршілікті қамтамасыз ету [5].
Қасиеттері. С витамині бұзылады ауа оттегімен; бұл процесс жылдамдайды қыздырғанда, сондай-ақ әсері кезінде ферменттердің (аскорбатоксидазы, полифенолок-сидаз және т. б.), босаған нәтижесінде бүтіндігі бұзылған жасушалар, т. е. процесінде кесуге арналған, шинкования, ұсақтау көптеген өсімдік өнімдерінің көздері — витаминінің С.
Шығынды анықтау үшін аскорбин қышқылы қырыққабатқа алдында шинкованием орынды ұзақ blanch буда, ол жоғалтты хрусткость; бұл ретте инактивируется аскорбатоксидаза. Тотықтырғыш ферменттер болады неактивными қосу кезінде қышқылдар. Егер дайындау кезінде салат қосу лимон қышқылы — қырыққабат болса, майдалау С дәрумені сақталады. Күнбағыс майы және басқа май сақтайды С дәрумені түйісуден ауа оттегімен [5].
Бола тұра растворимой суда, аскорбин қышқылы ауысады бірі-азық-қайнатпа, ол пайдалану керек тамаққа, әсіресе, өйткені оның құрамында және басқа да маңызды нутриенты. Мысалы, қайнатпа бірі қырыққабат ауысады тобындағы витаминдер, витамин U (противоязвенный фактор), минералды тұздар. Сақтау мақсатында С витаминінің квашеную қырыққабат қалдыруға болмайды ұзақ уақыт шығарып алғаннан кейін-престің және болмайды, оны жуып кетіру мақсатында артық қышқылы.
Өнімдері, құрамында С дәрумені, қайнатқанда керек погружать қайнаған суға, себебі онда оттегі аз, суық. Бұл жылдамдатады мерзімі жеткізу тағамдар дейін дайындығы; пісіріңіз олардың керек ыдыста тығыз жабылған қақпақпен [5].
Сақтауға дайын тағамдарды әкеледі бұзылуына витамині С. Қайта қыздыру айтарлықтай құлдырауына ықпал етеді аскорбин қышқылы тағамдар, өйткені бірінші жылу өңдеу бұзылады табиғи қорғаныш заттар қамтылған шикі өнімдер. Кейін аспаздық өңдеу қалады шамамен ‘/с бастапқы санын витаминінің Б. үшін Елеулі мәні бар жинақ аскорбин қышқылы өсімдіктерде бар алдын алу, оларды увядания. Сақтау ұсынылады жапырақты көкөністер торда, помещенной ыдысқа, оған налита су.
Қажеттілік. Тәуліктік витаминіне қажеттілік үшін ересек адамдар орташа есеппен 50-100 мг [5].
Жетіспеушілігі. Біздің елімізде авитаминоз іс жүзінде кездеспейді, бірақ жай-күйі гиповитаминозы байқалады, әсіресе қыста және ерте көктемде, бұған төмен мазмұнымен аскорбин қышқылы өнімдерінде осы маусымдарда. Ерте гиповитаминоз белгілері — қызыл иектің қанағыштығы, азаюы ағзаның қарсы — повреждающим әсерлерге, шаршағыштық, жұмысқа қабілеттігінің төмендеуі. Ұзақ бюджет тапшылығы (3-6 ай) тамақтануында С витаминінің дамуына соқтырады цинги (скорбута). Негізгі белгілері цинги болып табылады расшатывание және түсуі, тіс, тері астында қан құйылулар, төмендеуі дене салмағының, буындардың зақымдануы, шаш жоғалту [5].
Көздері. Аскорбин қышқылы бар жасыл бөліктерінде өсімдіктер (аскөк, ақжелкен, салат, балдыркөк, пияз және т. б.), көкөністер (бұрыш, қырыққабат, картоп, қызанақ және т. б.) жидектерде (қара қарақат, қарлыған, шетен, шырғанақ, итмұрын), цитрус, басқа да жемістер, сондай-ақ бауырда және бүйректе болады.
Бағалы резервтер С витаминінің мүмкін заготовляться түрінде қарақат, протертой қант (1 кг-жидектер 2 кг қант), пастерленген жеміс-жидектерді, қантсыз, итмұрын, кептірілген да щадящих.
Дайындау кезінде қайнатпа итмұрын керек болады толығырақ мәтіннен, оған витаминдер. Бұл қол жеткізіледі продавливанием кейін 10-15 минуттық қайнаған жидектер арқылы сүзгі, сондықтан жұмсақ және қабықшасы итмұрын тап қайнатпа. Ол мутным, бірақ бай дәрумендер С, Р, В тобының және β-каротином [5].
В тобының витаминдері
Дәрумендердің көпшілігі осы топтың бар сыртқы бөлімдерде дәнді, бауыр, дрожжах, жұмыртқа желтке. Олардың көпшілігі болып табылады коферментами. Барлық дерлік витаминдер тобының ие липотропным әрекетімен, яғни күшейтеді тотығу майлардың жиналуына кедергі холестерин тіндерде жақсартады, бауыр. Көптеген витаминдер осы топтың күшейтеді-әрекет, бір-бірін [5].
.1.2 Тиамин (витамин B 1, антиневритный)
Химиялық формуласы В1 витаминінің: C12H17N4OS [4].
Рөлі ағзадағы. Тиамин құрамдас бөлігі болып табылады ферменттер алмасуына қатысатын көмірсулардың, майлардың, ақуыздардың және су. Ол үшін қажет білім ацетилхолин, демек, үшін қызмет парасимпатического бөлімінің вегетативті жүйке жүйесінің және реттелетін оның функциялары органдар мен жүйелер (жүрек, асқазан-ішек жолдарының және т. б.).
Қасиеттері. Тиамин бұзылады сілтілі ортада, мысалы қосу кезінде қамыр сода немесе көмірқышқыл аммоний [5].
Қажеттілік. Тәуліктік қажеттілігі тиамине құрайды, ересектер үшін 1,4-2,4 мг., Ол құрамы, тағамдық рационның. Ұлғайту кезінде күтіп-ұстау көмірсулар, белоктар майлар немесе қажеттілік бұл витаминіне артады. Доза тиамин керек ұлғайту, сондай-ақ ұлғайған кезде дене және психикалық жүктемелер, арттыру немесе төмендету, сыртқы орта температурасының.
Жетіспеушілігі. Тапшылығы витаминінің B1 (В1-гиповитаминозы да) бірі болып табылады ең көп таралған гиповитаминозов экономикалық дамыған елдерде. Бұл тұтынудың артуымен өңделінген тағамдық өнімдерді (нан-тоқаш өнімдері ұн жоғары сортты), кедей тиамином, және сол уақытта арттырады, ағзаның қажеттілігі онда, өйткені көмірсуларға бай. Тиамин жетіспеушілігі кезінде туындауы мүмкін обильном потоотделении жоғары температура жағдайында қоршаған ортаны қорғау, іс-әрекеттегі өндірістік зақымдағыш факторлардың үлкен физикалық жүктеме мен жүйке-психикалық кернеу. Ерте белгісі В1-гиповитаминозының болып табылады: жоғары жүйке қозу, қозғыштық, ұйқының бұзылуы, төмендеуі жад, зейін шоғырландыру, жұмыс қабілеттілігі. Пайда аяқта ауырсыну, тез шаршағыштық жүрген кезде, ауырсыну в икроножных бұлшық, көкіректе күйдіру сезімі, терінің, «ползания мурашек», тәбеті төмендейді, пайда айнуға, іш өтуге шағымданды, кезектесіп келетін с тиектермен құлайды, дене салмағы, бірте-бірте тозады функциялары жүрек-тамыр жүйесінің, бауыр және басқа органдар [5].
Көздері. Тиамин ұсталады ржаном және пшеничном нан ұннан майда немесе ірі тартылған ұн, отрубях, крупах, қоқыстардан тазартылған перифериялық бөлігін астық (қарақұмық, сұлы), бұршақ, сондай-ақ грек жаңғағы жаңғақтар. Көптеген жемістер мен көкөністерді кедей тиамином қоспағанда, көкөніс бұршақ (зеленый горошек). Бірі мал өнімдерін дәрумені BI бай субөнімдер (бауыр, бүйрек), шошқа еті.
Процесінде аспаздық өңдеу бөлігі витаминінің BI мүмкін разрушаться. Бұған бейтарап және слабощелочная сәрсенбі [5].
2.1.3 Рибофлавин (В2 витамині)
Осыған байланысты алғаш рет В2 витамині табылып, сүтте, тағы лактофлавином [5].
Химиялық формуласы рибофлавин: C17H20N4O6 [4].
Рөлі ағзадағы. В2 витамині болып табылады коферментом ферменттер, катализирующих көлік электрондар тотығу-тотықсыздандыру реакциялар жануарлар және өсімдіктер дүниесі. Рибофлавин көрсетеді арнайы қолданысқа арналған функцияны шырышты ас қорыту жолдарының, әсіресе, ауыз қуысы, тілі. Бұл витамин қамтамасыз ету үшін қажет түрлі-түсті көрудің, процестердің қан түзу және басқа бірқатар физиологиялық функциялары.
Қасиеттері. В2 витамині бұзылады сілтілі ортада (қолдану кезінде сода пісіру), сондай-ақ әсерінен, ультракүлгін сәулелер, увядании табақ көкөніс.
Қажеттілік. Тәуліктік қажеттілігі В2 витаминіне құрайды, ересек адам үшін 1,5-3,0 мг. Ол жоғарылайды, тікелей бай потоотделением, кернеуі көру, болған жағдайда өндірістік агенттердің көрсететін зиянды әрекет бауыр және қан [5].
Жетіспеушілігі. В2 витаминінің жетіспеушілігі туындауы мүмкін ұзақ тамақтануында өсімдік өнімдерімен, әсіресе рафинированными, жоғары шығару оның бірі-ағзаның бұзылған сіңірілу. Белгісі гипорибофлавиноза болып табылады қабынуы, ауыз қуысының шырышты (пайда незаживающие жарықтар бұрыштарында ауыз), сондай-ақ тілі, ақ қабықтың, көз көрудің бұзылуы. С витамині жетіспеушілігінде В2 дамып, қаназдылық, терінің зақымдануы. Көбінесе гипорибофлавинозное жағдайы байқалып, қыс аяғында шектеуге байланысты тұтыну аскөк, сүт.
Көздері. Бағалы В2 витаминінің көзі болып табылады сүт, ірімшік және басқа да сүт өнімдері, сондай-ақ жұмыртқа, бауыр, бүйрек, бұршақ, қарақұмық жармасы. Өйткені ультракүлгін сәулелер В2 витамині, сүт сақтаған жөн қараңғыда.Кезінде дұрыс кулинарлық өңдеу көздерін рибофлавин оның мазмұны азаяды 15-20 %; сəулесі қайта қыздыру тағам [5].
.1.4 ниацин (ниацин, РР витамині, антипеллагрический)
Қасиеттері РР витаминінің ие ретінде никотин қышқылы және оның амид түрінде ол бар табиғи көздері [5].
Химиялық формуласы никотин қышқылы: <#»justify»>2.2.4 Филлохинон (К витамині, антигеморрагический)
Рөлі ағзадағы. Витамин синтезіне протромбиннің және бірқатар қосылыстар үшін қажетті қан ұю. Белсенділігі витамині ие және кейбір басқа да туынды нафтохинона.
Қасиеттері. К витамині ерітінділерге нагреванию бұзылады әсерінен жарық, тұрақсыз сілтілі ортада.
Қажеттілік. Тәуліктік қажеттілігі витаминіне — ересектер құрайды 0,2-0,3 мг.
Жетіспеушілігі. Негізгі белгісі витамині тапшылығының тамақта болып табылады қансырауы. Ол кезде дамиды бұзған протромбинобразующей бауыр, кету өттің, қабылдау, дәрі-дәрмек, подавляющих тыныс-тіршілігін қалыпты микрофлора ішектің.
Көздері. Бай көзі витамині болып табылады жапырақты көкөністер, түрлі-түсті және ақ қауданды орамжапырақ, қызанақ, картоп, сондай-ақ бауыр.
Дені сау адамдарда витамин синтезируется микрофлорой ішектің [5].
.3 Витаминоподобные заттар
Бұл топқа жатады биофлавоноиды, холин, инозит, липой, оротовая, парааминобензойная қышқылы және т. б.
2.3.1 Холин (В4 витамині)
Химиялық формуласы холин: C5H15NO2 [4].
Рөлі ағзадағы. Холин алмасуына қатысады майлар үшін қажет биосинтез лецитин алынған ескертеді майлылығы төмен перерождение бауыр, т. е. жатады липотропным заттар. Бірі-холин ацетилхолин түзіледі.
Қасиеттері. Холин — күшті негіз, жақсы суда еритін.
Қажеттілік. Тәуліктік қажеттілігі холине ересектер үшін құрайды 250-600 мг. Ол өседі кезде, ауыр физикалық еңбек, жоғары температура жағдайында ауаның («ыстық» цех, ыстық климат). Жеткілікті мазмұны рационында белоктар, бай метионином витаминінің В12и фолий қышқылын азайтады, қажеттілік организмнің холине, өйткені бұл нутриенты қамтамасыз етеді, оның ағзадағы биосинтезі.
Жетіспеушілігі. Неғұрлым тән симптомы холиновой жеткіліксіз болып табылады майлылығы төмен перерождение бауыр, бұзылуына әкеледі, оның маңызды функцияларды (депозитке гликоген синтезі протромбиннің, залалсыздандыруды уытты заттар және т. б.), ал кейіннен — жойылған бөлігі жасушаларының дамуына циррозы. Жетіспеген жағдайда холин бұзылады, сондай-ақ бүйрек функциясы және жоғарылайды, қан қысымы[5].
Көздері. Холин бар, бауырда, бүйректе, етте, балықта, жұмыртқа желтке, сұлы крупе, сметане, сливках, жирном твороге, қырыққабат [6].
.3.2 Инозит (витамин B 8 )
Химиялық формуласы инозит: C6H1206 [4].
Рөлі ағзадағы. Инозит маңызды рөл атқарады, зат алмасу жүйке тінінің қалпына келтіреді, оның функциясын ие липотропным әрекетімен ынталандырады, қозғалу белсенділігін ас қорыту жолдарының ықпал етеді санын азайту холестерин қан.
Қасиеттері. Инозит жақсы суда еритін, бірақ әсерінен жылу өңдеу өнімдерін құлағалы тұр-50 %. Астық өнімдерінде инозит түзеді бастап фосфор қышқылымен неусвояемое қосу — фитин; жылу өңдеу, активируя фитазу жолдауындағы өсімдіктер ықпал етеді ішінара бөлшектеу фитина.
Қажеттілік. Ересек адамға тәулігіне қажет тұтыну 1,0-1,5 г инозит.
Көздері. Инозит бар етте, жүрегі, жұмыртқа, дәнді өнімдер, жасыл горохе, цитрус, қырыққабат және басқа да өсімдік өнімдерінде [5].
.3.3 Оротовая қышқылы (витамин B 13 )
Химиялық формуласы оротовой қышқылдар: H3PO4 [4].
Рөлі ағзадағы. Оротовая қышқылы оң әсер ақуыз синтезі, процестер өсуін жақсартады, бауыр.
Қажеттілігі анықталған жоқ. Емдеу мақсатында кейбір ауруларда қан және бауыр тағайындайды 1,5-3,0 г/тәулік [5].
.3.4 Биофлавоноиды (витамин Р)
Рөлі ағзадағы. Р дәрумені тобын қамтиды биологиялық белсенді заттардың (рутин, катехины), ие қабілеті арттыру беріктігі қылтамырлардың қабырғаларының, соның арқасында азаяды олардың өтімділік. Заттар Р-витамин-дық әрекетімен қатысады, ұлпалық тыныс алу, үнемдеп жұмсауға ұлпалардағы аскорбин қышқылы.
Қажеттілік. Тәуліктік қажеттілігі витаминіне Р ересектер үшін адамдар құрайды 35-50 мг. Ол жоғарылайды іс-әрекеті жағдайында кейбір өндірістік улар [5].
Жетіспеушілігі. Р-гиповитаминозы да, әдетте, үйлеседі С-витаминдік жетіспеушілікке. Дамуда хрупкость қабырғаларының ұсақ қан тамырларының туындайды нүктелі қан құйылулар, аяқта ауырсыну жүрген кезде, тез шаршау, төмен резистенттілік — повреждающим факторлар.
Көздері. Р дәрумені бар жасыл горохе, апельсинах, қара смородине, лимонах, плодах итмұрын, перце, черноплодной рябине, малине, землянике, жасыл шай [5].
2.3.5 Метилметионин сульфоний (витамин U, противоязвенный фактор)
Рөлі ағзадағы.Арқасында болуына лабильных метальных топтардың витамин U ие липотропным әрекетімен; ұқсас холину, ол ескертеді білім жара асқазанның шырышты қабығының және терінің, олардың жылдам жазылуын көрсетеді; оң қолданысқа функциялары шырышты басқа да органдар.
Витаминіне қажеттілік U анықталмаған. 132
Көздері. Дәрумені U бай шырындар, шикі көкөністер (әсіресе қырыққабат), сондай-ақ жемістер [6].
.3.6 Пангамовая қышқылы (витамин B 15 )
Химиялық формуласы пангамовой қышқылы: C10H19NO8 [4].
Рөлі ағзадағы. Витамин BIS ие липотропным әрекетімен болуының арқасында жылжымалы метальных топтар; жақсаруына ықпал етеді тіндік тыныс алу, әсіресе жетіспеушілігі жағдайларында оттегі.
Қажеттілігі анықталған жоқ.
Көздері. Пангамовой қышқылы бай ядро қышқылы бар өрік, шабдалы және басқа да жеміс, сондай-ақ бауыр[6].
.3.7 L -Карнитин (ВТ витамині)
Рөлі ағзадағы. Картинин қажет көшіруге арналған май қышқылдарының бірі цитоплазмы в митохондрии, онда босатылуы, оның ішінде энергия.
Жетіспеушілігі кезінде карнитин пайдаланылмаған май қышқылдары жиналады в цитоплазме және энергия тапшылығы туындайды, ол неғұрлым ощутим мышцей жүрек қаңқалық мускулатурой [6].
Қасиеттері. Карнитин құралады метионин және лизин қатысуымен темір мен С дәрумені, яғни ауыстырылмайтын тағамдық заттардың сырттан келетін.
Қажеттілік. Қажеттілік карнитине үшін дені сау адам анықталмаған; ол кезде артады бұзылған липидтік алмасу, истощении, бірқатар аурулардың, оның ішінде қалқанша безі (тиреотоксикозе).
Көздері. Карнитин бар, негізінен, жануарлардан алынатын өнімдердегі: бауырда, етте, сүтте.
Қалған витаминоподобные заттар ұсталады көбінесе тамақ өнімдерін, осыған байланысты салауатты адам бастан емес, жетіспеушілігі осы қосылыстардағы [6 ].
3. Рөлі ағзадағы витаминдер
Дәрумендер тобына жатады ауыстырылмайтын нутриентов органикалық табиғат, түрлі құрылыстар, қамтамасыз ету үшін қажетті адам ағзасындағы зат алмасуының. Витаминдер болуы тиіс тұрақты түрде тағаммен түсуі, себебі олар организмде синтезделмейді, тек аз депонируются тіндерінде. Витаминдерге есептеледі миллиграмм, тіпті мыңыншы пайдаланушысын қосты үлеспен (микрограммах) [7 ].
Бюджет тапшылығы қандай да бір витаминнің субъективті алдымен неощутим. Пайда болатын зат алмасудың бұзылуы алғашқы кезде емес-әрекетінде сыртқы белгілері. Алайда, бірте-бірте азвивающиеся гиповитаминоздар одан әрі әкелуі мүмкін қайтымсыз патологиялық состояниям — авитаминозам.
Жеткіліксіздігінің салдары түскен витаминдер болып табылады орнықтылығының төмендеуі, ағзаның іс-қимыл зақымдайтын факторлар. Осыған байланысты рөлін осы нутриентов әсіресе жағдайында ғылыми-техникалық прогресс.
Оның алғашқы (экзогенді) және екіншілік (эндогенді) гиповитаминоздар.
Бастапқы гиповитаминоздар түсіндіріледі төмен мазмұнымен Витами нов азық-түлік өнімдеріндегі. Мұндай жай-күйінің дамуы мүмкін нәтижесінде несбалансированного тамақтану көбінесе рафинированными өнімдерімен, жеткіліксіз тұтыну өсімдік тамақ, пайдалану тәсілдерін кулинариялық өңдеу немесе консерванттар, қирату витаминдер. Инактивациялау осы нутриентов үдерісінде жүргізіледі сақтау әрекеті кезінде оттегінің [7 ].
Ұстауға витаминдер тағамдар теріс әсер етеді, оларды қайта қыздыру. Осы көптеген нутриентов төзімсіз, сілтілі немесе сильнокислой ортаға жарықтандыру кезінде ультракүлгін сәулесімен.
Екінші гиповитаминоздар дамиды бұзылуы салдарынан функцияларды ас қорыту жүйесінің әсерінен, жұқпалы агенттер, бауыр ауруларын, қолдану кейбір емдеу. Мәселен, төмендеуі асқазан сөлінің қышқылдығын себебі болып табылады бұзылу кейбір витаминдер түсетін асқазан. Сіңірілу процестерінің бұзылуы ішекте жүреді жеткіліксіз түсуіне витаминдер қан. Кейбір дәрі-дәрмектер (мысалы, ацетилсалицил қышқылы күшейтеді шығару витаминдер организмнен несеппен [7 ].
Салыстырмалы сирек жағдайларда дамуы мүмкін гипервитаминозы. Олар қабылдаумен витаминдердің дозасын, айтарлықтай асатын физиологиялық нормалары (мысалы, адреномиметиктер витаминдер А және D, қолданады балаларда рахиттің алдын алу үшін және бұзушылықтар өсу).
Витаминдерге деген жасына байланысты, жынысына, еңбек қызметінің сипаты, климаттық белдеу, денсаулығының жай-күйі [7 ].
2-кесте. Ұсынылатын тұтыну нормаларын витаминдер халықтың түрлі топтары үшін (мг тәулігіне) (әзірленген тамақтану Институтымен және бекітілген денсаулық сақтау Министрлігімен, 1991 ж.)
ГруппаСАЕD, мкгВ1В2В6НиацинФоли — евая қышқылы, мкгВ12, мкгДети0-12 ай.30- 400,43-4100.3- 0.50.4- 0.60.4- 0.65-740- 600.3- 0.51-3 года450,455100,80,90,9101001.04-10 лет50- 600.5- 0.77- 102,50.9- 1.21.0- 1.41.3- 1.611- 152001.5- 2.011-17 жас ұлдар 701.012- 152,51.4- 1.51.7- 1.81.8- 2.018- 202003.0девочки700,810 — 122,51,31,51,61720030Взрослыемужчины70- 100*1.0102,51.2- 2.1*1.5- 2.42.016- 28*2003.0женщины70- 80*0.8- 1.082,51.1- 1.5*1.3- 1.81,814- 20*2003.0 Жүкті және бала емізетін әйелдер — қосымша норме20- 400.2- 0.42-4100.4- 0.60.3- 0.50.3- 0.52-5100- 2001.0 Егде жастағы (60 жастан асқан)мужчины801.0152,51.2- 2.41.4- 1.62,215- 182003женщины800,8122,51.1- 1.31.3- 1.52.013- 162003*) байланысты дене белсенділігі және энергия шығындары
Қорытынды
с витамині аскорбин тиамин ретинол
Тарих витаминдер, біз білеміз, бұл термин «дәрумені» алғаш рет қолданылды белгілеу үшін спецификалық компоненті тамақ, предотвращал ауру-Бери-бери таратылған елдерде употребляли тамаққа көп тегістелген күріш. Өйткені бұл компонент болған қасиеттері амина, поляк биохимик К. Функ алғаш рет бөлген бұл зат деп атады, оны ж / қажетті өмір сүру үшін амин [2].
Қазіргі уақытта витаминдер ретінде сипаттауға болады низкомолекулярные органикалық қосылыстар бола отырып, қажетті құрамдас бөлігі тамақ бар, онда өте аз мөлшерде салыстырғанда, оның негізгі компоненттері. Витаминдер — бұл заттар қамтамасыз ететін қалыпты ағымында биохимиялық және физиологиялық процестердің организмде. Витаминдер — қажетті элементі адам үшін тамақ және бірқатар тірі организмдердің, және т. б. синтезделінеді немесе олардың кейбіреулері синтезделінеді саны жеткіліксіз деректері ағзамен [5 ].
Бірінші дереккөзі витаминдер болып табылады өсімдіктер, олар көбінесе құрылады, сондай-ақ провитаминдер — заттар, олардың витаминдер құрылуы мүмкін ағзадағы. Адам алады витаминдер немесе тікелей өсімдіктер немесе жанама арқылы жануарлар азық-түлік, витаминдер барысында жинақталған бірі-өсімдік ішу өмір жануарлар [4 ].
Витаминдер бөледі, екі үлкен топқа: витаминдер еритін май және дәрумендер, суда еритін. Жіктеу дәрумендер, басқа әріптік белгілер жақшаның ішінде көрсетіледі, негізгі биологиялық әсері, кейде жалғаулы «анти», указывающей қабілетіне витаминнің болдырмауға немесе жоюға дамыту тиісті аурулар.
— Витаминдерге, еритін в майларында жатқызады: Витамин A, Витамин D, Витамин E, Витамин K.
— Витаминдерге, еритін суда жатқызады: В1 Витамині, В2 Витамині, с Дәрумені PP , B6 Витамині , Пантотен, Биотит, Инозит. Парааминобензойная қышқылы, Фолий қышқылы, Витамин В12, В15 Витамині , С Дәрумені, Р Дәрумені [4 ].
Негізгі ерекшелігі майда еритін витаминдердің болып табылады олардың қабілеті жиналатын организмде болады «запаста». Сақталады организмде олар жыл бойына жұмсалуы қажетіне қарай. Алайда, тым үлкен түсімі майда еритін витаминдердің ағза үшін қауіпті және қолайсыз салдарларға әкелуі мүмкін. Суда еритін витаминдер организмде жинақталмайды жағдайда шамадан тыс көп болуына байланысты оңай несеппен бірге шығарылады [4 ].
Сонымен қатар, дәрумендер бар заттар тапшылығы, олардың айырмашылығы, витаминдер, әкеледі анық айқын бұзушылықтар. Бұл заттар жатады деп аталатын витаминоподобным заттар:
Бүгін белгілі 13 төмен молекулярлы органикалық қосылыстар, олар витаминдерге жатқызады. Қосылыстар болып табылады, дәрумендер, бірақ болуы мүмкін ізашарлары олардың организмдегі атқаратын құрамалар провитаминдер деп аталынады. Маңызды провитамином болып табылады ізашары А витамині — бета-каротин.
Мәні витаминдердің адам ағзасы үшін өте зор. Бұл қоректік заттар жұмысты қолдайды, барлық органдар мен бүкіл организм. Жетіспеушілігі, витаминдер жалпы нашарлауына алып келеді адам денсаулығының күйіне емес, оның жекелеген органдары [4 ].
Аурудың пайда болмауы салдарынан тамақта сол немесе өзге де витаминдер, деп атала бастады авитаминозами. Егер ауру адам болмауы салдарынан бірнеше витаминдер, оны деп атайды поливитаминозом. Жиі тура келеді салыстырмалы кемшілігі қандай да бір витаминнің; мұндай ауру деп аталады гиповитаминозом. Егер дер кезінде диагноз болса, авитаминоздар, әсіресе, гиповитаминоздар, оңай емдеуге енгізе отырып, адам организміне тиісті витаминдер. Шамадан тыс ағзаға кейбір витаминдер тудыруы мүмкін гипервитаминоз.
Әдебиет
1. Кирилл мен Мефодий энциклопедиясы. Олма-Пресс, 2006.
2. Быков, Е. электронды кітапханалардың Дамуы туралы мақала, дәрумендер, #»justify»>7. Минделл. Э. Анықтама-витаминдерге және минералды заттарға / пер. с англ.- М.: Баспасы «Медицина және тамақтану», 1997ж. — 320с.