Тамақтану физиологиясы

Алмастырылмайтын амин қышқылдары пайдаланылады нәтижелі өтті. Биологиялық және химиялық құрамы ақуыз болуы тікелей байланысты, олардың аминокислотного құрамы.

Белоктар химиялық құрамы

«Жұмыртқа белке жеткіліксіз лизин организм сүтқоректілер үшін (бюджет тапшылығы лизин тең шамамен 6%). Қосу осы амин қышқылдары жылдамдатады өсуі жануарлар.

Белоктар сиыр сүтінің құрамында артық лизин, лейцина, триптофан, гистидиннің жəне треонина және 20% тең.

Белоктар жүгері айтарлықтай кедей алғашқы екі топтардың тағамдық белоктар. Олар дефицитны көптеген аминокислотам: лизину (60% — ға нормалары), триптофану, аминокислотам қамтитын, күкірт, валину, изолейцину және треонину. Бұл ақуыз бар артық лейцина, гистидина, фениланина (тирозин). Биологиялық құндылығы өсімдік белоктар айтарлықтай арттыруға болады үйлестіре отырып, олардың ақуыздарымен сүт. Осылайша, қоспасы 60% ақуыз, жүгері, 40% сүт белоктар биологиялық құндылығы дерлік баламалы белоктар сүт. Үйлесуі, өсімдік және жануарлар белоктар қамтамасыз етеді ең үздік жаңаруын құрамдас бөліктерінің гемоглобин.

Аминокислотный құрамы белоктар

Кезде салыстырмалы зерттеу аминокислотного құрамды белоктар және оларға барабар қоспалар амин қышқылдарының үздік нәтижелері алынды ақуыздарымен.

Тәжірибелерден жануарларға көрсетілді, бұл көлемді доза кез келген амин қышқылдары бере алады токсикалық әсері. Оқытылатын амин қышқылы құрамы ақуыз қосылған » диета құрамында әр түрлі белок. Қосу диета 6-12% метионин енуі жоғары өлім-жітімді азайту, тұтынылатын жем, салмақ жоғалту, атрофиясы, бауыр мен көк бауырдың Токсикалық әрекет метионин возрастало кезінде диетах жеткіліксіз құрамында с витамині В8. Қосу глицина снижало токсикалық әсері метионин. Сол уақытта ұлғайту ақуыз диеталар әрқашан бермеген қорғаныш әсері.

Көрсеткіші ретінде тағамдық құндылығы құрамындағы ақуыз пайдаланады коэффициенті ақуыз тиімділігі (КБЭ). Практикалық жұмыста қабылданған анықтау КБЭ кезінде белгілі бір деңгейде ақуыз диеталар, көбінесе 10%.

Кейбір зерттеушілер деп санайды ең жоғары шамасы биологиялық құндылығы сонда деңгейінде ақуыз диеталар жабатын эндогенную адам қажеттілігі, яғни 15-тен 33 г ақуыз тәулігіне. Алынатын бұл жағдайда шамасын биологиялық құндылығын атау ұсынылды, олар абсолютті (АБО).

Ұсынылды, сондай-ақ анықтау әдісі тағамдық құндылығы ақуыздардың әдебиетті жекелеген амин қышқылдарының және олардың баланс. Анықталады, әдетте, алмастырылмайтын амин қышқылдары қан арқылы әртүрлі уақытта тамақ ішкеннен кейін.

Қасиеттері ақуыз

«Өмір — бұл өмір сүру нысаны ақуыз тел» (Ф. Энгельс). Құрамдас бөліктері адам ағзасының іске асырады қасиеттері белоктар (бұлшық ет, жүрек, ми, тіпті сүйек құрамында айтарлықтай ақуыз), бірақ және белок молекулаларының барлық маңызды процестер адамның тіршілік әрекеті. Барлық ферменттер қамтиды өз негізінде химиялық қасиеттері белоктардың, көптеген гормондар, сондай-ақ болып табылады ақуыз; антиденелер иммунитетті қамтамасыз білдіреді белоктар.

Мәні қасиеттері белоктар анықталады ғана емес, алуан түрлілігіне, олардың функцияларын және олардың незаменимостью басқа тағамдық заттармен. Сондықтан барлық қасиеттері белоктар болып саналады ең құнды компоненттері тағам. Тәжірибе көрсеткендей, ұзақ безбелковое тамақтану жүргізеді өліміне организм.

Химиялық қасиеттері белоктардың

Ақуыз тамақ өнімдерін білдіреді, өте күрделі жоғары молекулалы қосылыстар, және бұл химиялық қасиеттері белоктардың тұрады әр түрлі амин қышқылдары, олардың қорында 80-ге дейін. Алайда, көптеген өнімдер бар 20-ға жуық амин қышқылдары. Алуан белоктар анықталады аминокислотной тізбек (бастапқы құрылымы қасиеттері ақуыз), қосымша байланыстары бар амин қышқылдарының ішінде полипептидтік тізбектің (екіншілік құрылымы және ерекшеліктерімен кеңістікте орналасуын полипептидных химиялық тізбектер (үшіншілік құрылымы).

Адам ағзасында әсерінен ферменттердің протеиназ және пептидаз қасиеттері ақуыз тағамға негізінен расщепляются дейін бос амин қышқылдары. Бұл ішекте, және болып табылады маңызды қасиеті белоктар. Ауыз қуысы ұнтақталған азық-түлік өңделеді ферментом амилазой мазмұндалған сілекейдегі. Амилаза расщепляет көмірсулар, соның ішінде көмірсулар өсімдік тамақ байланысты химиялық қасиеттері белоктардың, высвобождает белоктар кейіннен өңдеу үшін.

Белоктардың жалпы қасиеттері

Асқазанда, онда бөлінеді тұз қышқылы және пепсин әсерінен жоғары қышқылдықты және ферментінің орын ішінара денатурация (өзгерту, үшінші құрылымы) қасиеттері ақуыз және оның расщепление ірі фрагменттері. Ішекте ішінара гидролизденген ақуыздар расщепляются протеазами және пептидазами негізінен амин қышқылдарына дейін, олар сіңіріледі, қан және әрі қарай бүкіл организмге таралады, осылайша әсер ете отырып, ара-қатынасы, ол сипаттайды нормасы ақуыз адам үшін. Бір амин қышқылы пайдаланылады, бұл ретте салу үшін химиялық қасиеттері белоктардың ағзадағы басқа да преобразуются құрамалары қатысатын құру кейбір маңызды органикалық заттар, мысалы нуклеопротеидов, және т. б.

Белгілі бір бөлігі амин қышқылдарының расщепляется дейін органикалық кетокислот, олардың организмде жаңадан синтезделінеді жаңа амин қышқылдары, содан кейін ақуыздар, бұл маңызды процесс қашан, сайып келгенде, қасиеттері белоктар маңызды рөл атқарады. Бұл амин қышқылдары деп атайды дәлдігі өзгеше болады. Алайда 8 амин қышқылдарының, атап айтқанда: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, тренин және валин — қатысты басқа қасиеттері ақуыз емес құрылуы мүмкін организмінде ересек адам басқа.

Магний және калий үшін маңызды, жүрек

Көздері калий болып табылады: көкөністер, әсіресе саумалдық және қымыздық, бақша, картоп, жеміс-жидектер (әсіресе, қара өрік, кептірілген өрік, өрік), сұлы, бұршақ, теңіз қырыққабаты, сүт.

Магний бар теңіз балықтарында, нан ұннан майда немесе ірі тартылған ұн, крупах (қарақұмық, пшене, ячневой және т. б.), бұршақ, свекле, салате, шпинате және кейбір басқа да өнімдер.

Көптеген минералды заттар керек адамға өте аз мөлшерде, олардың бірі-микроэлементтер деп атайды.

Темір үшін қажет білім гемоглобин эритроциттердің қан жеткіліксіз болып, оның дамып, анемия. Ең оңай темір сіңіріледі ет, бауыр, өкпе. «Тауық жұмыртқа құрамында темір көп, бірақ сіңіріледі, ол бұл көзі өте нашар, өйткені байланысты қол жетпейтін адам ағзасы үшін қосылыстар. Сүт және сүт өнімдері кедей темірмен. Астық темір аз еттегі, бауыр немесе өкпе және сіңіріледі, олар дәнді қарағанда едәуір нашар өнімдерден, жануар. Бай темірмен қызылша, алма, алмұрт, қара қарақат. Органикалық қышқылдар жемістер ықпал етеді игеруге темірдің ішекте, жаңғақтар подавляют.

Көптеген микроэлементтер қажет құрамдас бөлігі ретінде ферменттер, катализирующих негізгі тіршілік процестеріне. Темір ғана емес, оттек қан, бірақ физиологиялық оны тіндерде энергия алу үшін тағамдық заттар.

Көздері аса маңызды микроэлементтер тамақ

ЙОД — теңіз қырыққабаты, одан жасалған бұйымдар, теңіз балық (треска, минтай, сайра және т. б.), кальмар, асшаяндарды, ет, сүт. Кедей йодпен жұмыртқа, сиыр бауыры. Теңіз жағалауында бөлігі қажетті йод адам алады, ауамен.

МАРГАНЕЦ — бұршақты, дәнді дақылдар (арпа, сұлы жармасы және т. б.), өрік, жаңғақтар, кофе, шай, шоколад, какао, кейбір дәмдеуіштер. Аз етте, балықта, жұмыртқада, сүтте, морепродуктах.

МЫС — бауыр, теңіз өнімдері, дәнді дақылдар (қарақұмық, сұлы), бұршақ (бұршақ, үрме бұршақ), жаңғақтар, қатты ірімшіктер, какао, шоколад. Сүтте өте аз.

МОЛИБДЕН — бұршақ, бауыр, бүйрек; аз крупах. Барлық жемістер және көптеген көкөністер мүлдем аз.

МЫШЪЯК — теңіз және өзен балық, ұлулар.

ХРОМ — бауыр, ет, дәнді дақылдар (қарақұмық, жүгері, арпа жармасы), бұршақ.

МЫРЫШ — ет, қатты ірімшіктер, жармалар (сұлы, қарақұмық және т. б.), қара нан, бұршақ (бұршақ, үрме бұршақ), креветкалар, майшабақ, кальмар, какао, шоколад, шай. Кем картоп, бірақ оның тұтыну қарағанда жоғары басқа да бірқатар өнімдер.

Түрлері ас қорыту

Тегіне гидролитических ферменттер ас қорыту бөледі үш түрі бар: жеке меншік, симбионтное және аутолитическое.

1. Өз ас қорытуды жүзеге асырылады ферменттерге, синтезированными осы макроорганизмом, оның железами, эпителиальными жасушалары — ферменттермен сілекей, асқазан және поджелудочного шырындар, эпителий жіңішке ішек.

2. Симбионтное ас қорыту — гидролизі, қоректік заттардың есебінен ферменттер синтезделген симбионтами микроорганизм — бактериялар мен қарапайым ас қорыту жолдарының. Симбионтное ас қорыту адам жүзеге асырады ішектің. Адам үшін клетчатка тағам түрі бойынша меншікті ас қорыту жоқтығынан тиісті ферментінің » құпиялар бездері жоқ гидролизуется (бұл жасалады белгілі бір физиологиялық мағынасы — сақтау, тағамдық талшықтардың маңызды рөл атқаратын ішек қорытылуына), сондықтан қорытылуы оның ферменттермен симбионтов ішектің маңызды болып табылады процесс. Адам жағдайында дамыған меншікті ас қорыту, оның рөлі жалпы ас қорыту процесінде салыстырмалы түрде үлкен емес.

3. Ас қорыту

Рөлі осы ас қорыту мәні кезінде жеткіліксіз дамыған жеке қорытылуына. Жаңа туған нәрестелерде өз ас қорыту әлі дамымаған, сондықтан оның үйлесімі аутолитическим пищеварением, т. е. қоректік заттар ана сүтінің ферменттермен қорытылады, түсетін ас қорыту жолы сәби құрамында емшек сүт. Байланысты оқшаулау гидролиз процесінің қоректік заттарды ас қорыту бөледі бірнеше типтері. Ең алдымен ішкі және внеклеточное.

1. Внеклеточное ас қорыту бөледі дистантное және байланыс, пристеночное, немесе мембранное.

Дистантное ас қорыту қарапайым ортада, қашықтан орнынан өнім гидролаз. Осылайша жүзеге асырылады бастап қоректік заттар қуысының, ас қорыту жолдарының ферменттер сілекей, асқазан сөлінің және шырыны ұйқы безі. Мұндай ас қорыту арнайы қуыстарында деп аталады полостным.

Полостное ас қорыту — ферменттер әрекет қандай да бір қуысын. Мысалы: ротовое ас қорыту — ферменттер әзірлейтін тыс, ауыз қуысының, слюнными железами әрекет ауыз қуысының.

Тиімділігі полостного ас қорыту анықталады ферменттердің белсенділігі құпияларды ас қорыту бездерінің тиісті бөлімдерінде ас қорыту жолдарының.

Пристеночное, байланыс, немесе мембранное, ас қорыту ашылды, 50-ші жылдары ағымдағы жүзжылдықтың А. М. Уголевым. Мұндай ас қорыту жүреді ішекте арналған басталып бетінің құрылған складками, ворсинками және микроворсинками оның шырышты. Гидролизі арқылы жүреді ферменттер, «кіріктірілген» мембраналар микроворсинок.

Пристеночное ас қорытуды жүзеге асырылады шекарасында арасындағы 1 және 2 типті есебінен ферменттер, олар тіркеледі арналған жасушалық мембране. Кездеседі, адам ішекте (каемчатый эпителий, щеточная жиегі). Бұл түрі кезінде ең сближены соңғы кезеңдері гидролиз тамақ өнімдерін және олардың сіңуі. Демек, пристеночное ас қорыту кең, оны түсінуге жасалады қабатындағы шырыш, аймақта гликокаликса және бетінде микроворсинок қатысуымен үлкен санын ферменттер ішектің және ұйқы безі. Полостное ас қорыту жасалады бастауыш гидролиз полимерлер сатысына дейін олигомеров, пристеночное қамтамасыз етеді одан әрі ферментативную деполимеризацию олигомеров негізінен сатысына дейін мономерлер, содан кейін сіңіріледі.

2. Внутриклеточное ас қорыту — тән низкоорганизованным жәндіктер. Адамның бұл түрі ғана жүзеге асырылады түскен кезде, тор нерасщепленных өнімдер. Мысалы: фагоцитоз.

Балық және балық өнімдері

Белоктар балық, өзінің биологиялық құндылығы жақын ақуыз ет сою мал. Олар толыққанды құрамында барлық алмастырылмайтын амин қышқылдары. Неполноценного ақуыз — коллаген балыққа барлығы шамамен 0,5% — ға, ал неусвояемый эластин жоқ. Ақуыз етте, балық түріне байланысты, оның сорты мен түрі өзгеріп отырады 15-тен 20% — ға, яғни, осындай, ет жануарлар. Бірақ белоктар балық өнімдерінің ие басым усвояемостью (93-98%), ет (87-89%).

Биологиялық құндылығы балық — сапа көрсеткіші балық ақуыз көрсететін сәйкестік дәрежесі оның аминокислотного құрамын қажеттіліктеріне организмнің аминокислотах үшін ақуыз синтезі. Белок балық ұстау лизин, триптофан және аргинин асып тауық ақуыз, ал мазмұны бойынша валина, лейцина, аргинин, фениланина, тирозин, триптофан, цистина және метионин — оңтайлы аминокислотный адам тағамының құрамы.

Май балық бай маңызды ағзаға полиқанықпаған май қышқылдарымен байытылған. Көптеген балықтардың жалпы саны полиқанықпаған май қышқылдарының ауытқиды 1-ден 5%, ал сиыр еті мен қой еті 0,2 — 0,5% ғана және шошқа етінде шамамен 3%. Майлар кейбір теңіз балық (сайры, ставриды, скумбрия) құрамында едәуір саны (1%) қанықпаған май қышқылдарының үлкен санымен қос байланыстар.

Мазмұны бойынша қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының майлар балық қатты ерекшеленеді тоң жер үсті жануарлар. Оларға аз қаныққан май қышқылдарының (13-15%) қарағанда говяжьем және бараньем май (23-30% жалпы санынан). Жоғары ұстау қаныққан май қышқылдарының май жер бетіндегі жануарлардың айтарлықтай төмендейді, олардың сіңімділігін. Майлар балық ерекшеленеді жоғары мазмұнына байланысты қанықпаған май қышқылдарының үлкен молекулярным салмағы

Биологиялық тиімділік — сапа көрсеткіші май компоненттерін өнімнің, көрсететін ұстау, оларға полиқанықпаған (ауыстырылмайтын) май қышқылдарының.

Тағамдық құндылығы балық анықталады барлық толық пайдалы қасиеттерін қоса алғанда, қамтамасыз ету дәрежесі физиологиялық қажеттіліктерін адамның негізгі тағамдық заттар, энергия және органолептикалық қадір-қасиетін. Сипатталады химиялық құрамы балық ескере отырып, оны тұтыну жалпы қабылданған мөлшерде.

Балық бар витаминдер, негізінен, май ерітетін дәрумендер және В тобының ең Көп майда еритін витаминдердің шоғырланған май бауыр. Айтарлықтай саны А витаминінің ұсталады мышечном май угря, палтуса, майшабақ. Бәрінен Д витаминнің мышечном май угря, миноги, лососей, скумбрия, тунцов. С витамині етте, балық аз — 1-5 мг, бірақ жаңа піскен етте лососей — 30-40 мг.

Балық ұсталады, адам ағзасына қажетті минералды элементтер бар. Ең көп мәні макроэлементтердің бар қосылыстар, фосфор, кальций, магний, темір, калий, натрий, хлор, күкірт, микроэлементтер — йод, мыс, мышьяк, кобальт, марганец, мырыш, фтор және т. б. Олар қалыпты зат алмасу және сондықтан өте құнды тағам рационында адам. Тұздары кальций және фосфор бар ет, балық, осындай арақатынаста, ол қамтамасыз етеді, олардың ең жоғары сіңімділігін организм адам. Фтордың көп етте ұсақ балықтар. Етте албырт едәуір саны бар тұздары, темір және мыс.

Гипоталамус білдіреді білім жүйке тінінің орналасқан бас миында. «Гипоталамусе бар үлкен саны жекелеген топтарының жүйке жасушаларында, олар деп аталады ядролармен. Жалпы саны ядролардың 150-ге жуық.

Гипоталамус үлкен саны байланыстары, әртүрлі учаскелерін жүйке жүйесі орындайды көптеген функцияларды, олар соңына дейін әлі зерттелген жоқ, сондықтан белгілі емес, мақсаты оның көптеген ядролардың. Қазір гипоталамус қарайды ғана емес, орталығы ретінде жұмысын реттеуде, вегетативті жүйке жүйесінің, дене температурасы, бірақ және эндокринді орган.

Эндокриндік функциясы гипоталамуса жұмысымен тығыз байланысты төменгі ми қосалқысынан — гипофиз. Тор және ядроларындағы гипоталамуса бөлінеді:

Гипоталамические гормондар — либерины және статиндер реттейтін гормонпродуцирующую функциясын гипофиз.

Тиреолиберин — өнуін тиротропина » гипофизе.

Гонадолиберин — өнуін » гипофизе гонадотропных гормондар.

Кортиколиберин — өнуін » гипофизе кортикотропина.

Соматолиберин — өнуін » гипофизе өсу гормоны — соматотропина.

Соматостатин — угнетает әзірлеуді » гипофизе өсу гормонының.

Бұл гормондар, синтезделген гипоталамусом түседі ерекше қан жүйесіне, байланыстыратын гипоталамус алдыңғы гипофиз үлестерін. Екі ядролардың гипоталамуса жүргізеді гормондары вазопрессин мен окситоцин. Окситоцин ынталандырады бөлу сүт лактация кезінде. Вазопрессин немесе антидиуретический гормон бақылайды, су балансы, организмде оның ықпалы күшейіп, кері сіңірілуі су бүйрек. Бұл гормондар жиналады ұзын отростках жүйке жасушаларының гипоталамуса, олар аяқталады гипофизе. Осылайша, қор гормондардың гипоталамуса окситоцина және вазопрессина сақталады артқы үлесі гипофиз.

Гипофиз немесе төменгі ми придаток деп атайды басты эндокриндік железой адам ағзасына. Ол орналасқан сүйек қуысының деп аталады, ол түрік седлом. Гипофиз орналасқан негізінде бас миының және электрондық сұрау салуға қоса тіркейді ми жұқа туындаған. Осы стеблю гипофиз байланысты гипоталамусом. Гипофиз тұрады алдыңғы және артқы үлестері. Аралық үлесі адам недоразвита. Алдыңғы үлесіне гипофиз, оның аденогипофиз деп атайды жүргізіледі алты өз гормондар. Артқы үлесі гипофиз деп аталатын нейрогипофиз анама екі гормонының гипоталамуса — окситоцин және вазопрессин.

Гормондар, олар жүргізеді үлесі алдыңғы гипофиз:

Пролактин. Бұл гормон синтезін сауын маусымындағы (білім беру сүтінен сүт бездерінде).

Соматотропин немесе өсу гормоны — реттейді, өсу және қатысады, алмасу заттар.

Гонадотропины — лютеинизирующий және фолликулостимулирующий гормондар. Олар бақылайды жыныстық функцияларды ерлер мен әйелдер.

Тиротропин. Тиротропный гормон реттейді жұмысын қалқанша безі.

Адренокортикотропин. Адренокортикотропный гормон терінің глюкокортикоидных гормондар бүйрек үсті безінің қабығы.

Алдыңғы үлесі гипофиз немесе аденогипофиз реттейді, осылайша, үш бездері-нысаналар.

Жеткіліксіз болған кезде немесе жою бездері-нысаналар, артады концентрациясы реттеуші гормондар ағза қалпына келтіруге тырысады гормондардың қалыпты деңгейі. Бұл жағдайда, пайда жай-күйі жеткіліксіз болған бездерінің кезінде артық өнімді ынталандыру гипофиз гормондарының.

Функциясының жетімсіздігі кезіндегі жыныс бездерінің туындайды бастапқы гипергонадотропный гипогонадизм (жетіспеушілігі функциялары жыныс бездерінің кезінде артық деңгейде фоллитропина және лютропина).

Жеткіліксіз болған жағдайда бүйрек үсті безінің қыртысты қабатының пайда адиссонова ауруы (жеткіліксіздігі, гормондар бүйрек үсті безінің қыртысты қабатының артық болған кезде деңгейдегі адренокортикотропина).

Жеткіліксіз болған жағдайда, қалқанша без функциясының туындайды бастапқы гипотироз (жетіспеушілігі, қалқанша без гормондарының артық болған кезде деңгейдегі тиротропина).

Егер қираған немесе жойылған өзі гипофиз — жоғалады оның тропная (стимулирующая) функциясы және тропные гормондар емес әзірленеді. Бұл жағдайда жоқтығынан ынталандыру әрекет психотроптық гипофиз гормондарының пайда болады: Қайталама гипогонадотропный гипогонадизм. Екіншілік бүйрек үсті безінің жетіспеушілігі. Екінші гипотироз. Бұл ретте жоғалады, сондай-ақ пролактин және өсу гормонының, және олардың қолданылуы. Әзірлеу осы окситоцина және вазопрессина бұзылмайды, өйткені олардың жүргізеді гипоталамус.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.