Түрлі микроорганизмдердің көбею әдістері

Көбею жолдары әр түрлі микроорганизмдер (бактериялар, актиномицеттер, ашытқылар, зең саңырауқұлақтар)
Көбейту микроорганизмдер — бинарлы бөліну біржасушалы ағзалардан пайда болуының микроорганизмдердің (бактериялардың, риккетсияларды қарапайымдыларды, ашытқы), оның нәтижесінде түзілетін екі жаңа еншілес толыққанды дарақтар, берілмеген генетикалық ақпарат аналық жасушалар. Дрожжеподобные саңырауқұлақтар мүмкін көбеюге почкованием, даулары; зең саңырауқұлақтары мен актиномицеттер көбейеді әдетте даулары.
— Бактериялар. Көбейеді қарапайым көлденең бөлумен. Бактериялар болып табылады гаплоидными жасушалары. Құрамына бактериялық жасушалар кіреді капсула клеточная стенка, цитоплазматическая мембранасы, цитоплазма орналасқан мезосомы, рибосомы, нуклеоид, және қосу. Кейбір бактериялық жасушалар бар жгутики құрайды және даулар. Айырмашылығы жануарлар жасушаларының мұндай ішкі құрылымын бактериялық жасушалар, мезосомы, рибосомы, нуклеоид, жоқ, мембраналардың, отграничивающих оларды цитоплазмы. Тәсілі бойынша тамақтану бактериялар бөледі автотрофов және гетеротрофов, тәсілі бойынша тыныс алу — аэробов және анаэробтар.
Актиномицеттер. Көбейеді даулары және көлденең бөлумен (отшнуровыванием) гиф. Алады аралық ереже арасындағы саңырауқұлақтар мен бактериялар. Арасында лучистых саңырауқұлақтар желісі патогенді түрлері — қоздырғыштары актиномикозов. Көптеген актиномицеттер болып табылады продуцентами антибиотиктер. (қараңыз, Антибиотиктер). «Определителе» Берджи актиномицеттер аталды стрептомицетами.
Ашытқы. Бар 2 түрі ашытқылардың көбею — вегетативтік (бесполое және жыныстық білім берумен дау. Көптеген түрлерінің ашытқы талшық арқылы жүзеге асырылады почкованием, сирек бөлумен (Schizosaccharomyces). Аспорогенные. ашытқылар көбейеді ғана почкованием. Жыныстық көбею кезінде ғана қолайсыз жағдайларда ашытқы келмегенде почковаться және айналады сөмкелер (аски) дауларға — аскоспоры. Жыныстық процесі болып табылады копуляции (біріктіру) 2 вегетативтік жасушалар арқылы жақындастыру, олардың білім копуляционного арна, онда болады біріктіру бөлшектер, плазма және ядро жасуша, деп аталатын кариогамией, білімді диплоидной зиготы білдіретін 2 жасушалары, америка құрама копуляционным арнасы. Редукционное бөлу, немесе мейоз ілесе жүретін азаюына хромосомалардың екі есе, бірден жүреді, жыныстық процесс, және зигота айналады қсқ 4 гаплоидными даулары, сондықтан вегетативтік ұрпағы осындай дау гаплоидно. Даулар прорастают жоқ копуляции. Осылай көбейту у ашытқы Zygosaccharomyces (сур. 2Б). Жанында ашытқы Saccharomyces жыныстық процесс жүреді біріктіру кезінде дау немесе өскін олардың жасушаларының білімі бар диплоидной зиготы, ол бірден бастайды почковаться құра отырып, диплоидное ұрпақ (сур. 2А). Мейоз жүреді алдында тікелей білімі бар дау.
Зең саңырауқұлақтары. У Саңырауқұлақтар ажыратады вегетативтік, жыныстық және бесполое көбейту. Қызғалдақ едігенқызы еңсебаева жүзеге асырылуы мүмкін бөлімшеде негізгі массасын мицелия оның бөліктерінің дамуы мүмкін өз бетінше, сондай-ақ арқылы почкования мицелия немесе жекелеген жасушалардың у ашытқы саңырауқұлақтар. Жыныстық көбею тұрады бірігу жыныстық жасушалардың, соның нәтижесінде зигота пайда болады. Іі тарау. көмегімен жүзеге асырылады арнайы білім деп аталатын даулары. Даулар дами алады ішіндегі арнайы споровместилищ немесе ұшында ерекше выростов мицелия — конидиеносцах. Негізгі тәсілі көбею зең саңырауқұлақтар кезде дау. Өңез көбейіп келеді өте тез.
Бұл кәдімгі астық зең болады айыра кішкентай қара нүкте — спорангии, түзілетін даулар. Бір спорангии ұсталады дейін 50.000 дау, олардың әрқайсысы қабілетті ойнату жүздеген миллион жаңа дау бірнеше күн! Ал егер жағдай қолайлы, зең тез пайда болады кітабында, аяқ киім немесе упавшем ағаш орманда.
2. Сипаттамасы аэробты және анаэробты микроорганизмдер. Мәні мен тыныс алу химизмі микроорганизмдердің
Энергияға қажеттілік қамтамасыз етіледі процестерді энергетикалық алмасудың мәні болып табылады органикалық заттардың тотығуы барысында, бөліп алып жүретін энергия. Бұл ретте алынатын өнімдер тотығу бөлінеді қоршаған ортаға. Тотығу заттар болуы мүмкін әр түрлі жолдармен:
тікелей, т. е. — на жалғанатын зат оттегі; тікелей емес, т. е. — дегидрогенированием (отнятием сутегі).
Сызба түрінде реакция тотығу-қалпына келтіру қатысуымен ферментінің дегидрогеназы келесі түрде елестетуге болады:
АН + ВА + ІШ + энергия
Алу тәсілдері энергия микроорганизмдердің әр түрлі болып табылады. 1861 жылы Француз ғалымы Л. Пастер алғаш рет назар аударды бірегей қабілеті микроорганизмдердің дамуына қол жеткізу оттегі болса, барлық жоғары организмдер — өсімдіктер мен жануарлар — өмір сүру мүмкін ғана атмосферада, құрамында оттегі. Осы белгілері (түрлері, тыныс алу) Л. Пастер бөлісті микроорганизмдер екі топқа — аэробы және түзетуді білу.
Аэробы энергия алу үшін жүзеге асырады тотығу органикалық материалдың ауа оттегімен. Оларға мыналар жатады саңырауқұлақтар, кейбір ашытқылар, көптеген бактериялар мен балдырлар. Көптеген аэробы окисляют органикалық заттар толығымен бөле отырып, түріндегі түпкілікті өнімдер мен БІРАҚ. Бұл үдеріс жалпы түрде ұсынылуы мүмкін келесі уравнением:
С Н О + О = СО + Н, О + 2822 кДж
Толық тотықтыру энергетикалық материал босатылып, тиісінше саны аз энергия. Бөлігі әлеуетті энергиясын окисляемого заттар қалады өнімдерінде толық емес тотығу. Мысалы, уксуснокислые бактериялар окисляют этил спирті дейін сірке қышқылы мен судың:
СН ОЛ + О = СН-СООН + ЕМЕС + 504 кДж.
Аэробтар — бұл микроорганизмдер қабілетті, тыныс пайдаланбай еркін оттегі. Анаэробты тыныс алу процесі микроорганизмдердің есебінен жүреді отнятия у субстрат сутегі. Типтік анаэробты тыныс алу процестері деп атайды брожениями. Мысалдар мұндай типті энергия алу бола алады спирт, сүт қышқылды және маслянокислое ашу.
С Н = С Н ОЛ + СО + 118 кДж.
Қатынасы анаэробты микроорганизмдер — оттек различно. Солардың бірі емес, әкеледі оттегі және ол атауы облигатных, немесе қатаң анаэробтар. Оларға қоздырғыштары маслянокислого ашыту, тырысқақ вакцинасы таяқшасы, ботулизмнің қоздырғыштары. Басқа микробтар дами алады да, аэробты және анаэробты жағдайларда. Оларды атайды факультативтік немесе шартты қатаң анаэроб организмдерге жатады; бұл сүтқышқылды бактериялар, ішек таяқшасы, протей, ашытқы және т. б. энергетикалық қатысты аэробты тыныс алу барысында көп рет тиімдірек анаэробты. Мәселен, аэробном процесінде глюкозаның тотығу дейін көмірқышқыл газы мен су босатылып, шамамен 25 есе көп энергия қарағанда анаэробном процесінде мысалы, спиртовом брожении). Бұл соңғы өнімдер, получающиеся нәтижесінде анаэробты тотығу әрқашан білдіреді күрделі органикалық қосылыстар бар үлкен энергия қоры — спирттер, қышқылдар және т. б. Осыған байланысты көптеген процестер ашыту тауып, қолдану үшін бағалы тағамдық және техникалық өнімдер.

Микроорганизмдер кеңінен түрленеді өз сезімталдық іс-әрекетке әр түрлі сәулелену. Күн сәулесі, әсіресе, оның ультракүлгін және инфрақызыл спектрлер, губительно қолданылады вегетативті формалары микробтардың бірнеше минут ішінде. Дезинфекциялауға арналған үй-жайлардың ауасын емдеу-профилактикалық мекемелерінің және дәріханалардың кеңінен пайдаланылады сынап-кварцтық және сынап-увиолевые шамдар көзі болып табылатын ультракүлгін сәулелер. Әрекеті кезінде сәулелерінің доза 1,5-5 мкВт/с 1 см2 кезінде 30-минуттық экспозиция өледі барлық вегетативті формалары бактериялар. Алайда қорғалған ақуыздарымен высохшей қақырық микробтар болуы мүмкін ұзақ уақыт сақтауға болады өміршеңдігі. Соңғы жылдары көп көңіл тартады зерттеу жасанды коротковолновых сәулелену, испускаемых кезінде ядролық реакциялар. Зерттеулер көрсеткендей, доза тәуелді және ұзақтығы сәуле көрсетеді летальное немесе мутагенді әсері анықталған арналған микроорганизмдер. Алайда, бактериялар, өте әсеріне иондаушы сәуле. Мәселен, ядролық реакторлардың бөлінуі мәдениеті Micrococcus radiodurans, өте төзімді сәуле шығаруы. Тиімділігі әсер ету антисептиктерді микроорганизмдерге байланысты олардың концентрациясы, температура, әсер ету ұзақтығы және кейбір басқа да факторлар. Көптеген антисептикалық заттар ретінде пайдаланылады, дезинфекциялау құралдары. Қолданады, сондай-ақ, оларды алдын алу мақсатында микроорганизмдердің дамуының әр түрлі материалдар.
Антисептика — бұл химиялық заттар, олар шағын шоғырлануы подавляют дамыту микроорганизмдер немесе оларды жояды. Консервілеу үшін тамақ өнімдерін қолданады антисептика газ тәрізді күйдегі немесе ерітінді түрінде. Антисептика үшін қолданылатын консервілеу тамақ өнімдерінің келесі талаптарға жауап беруі тиіс:
көрсетуге консервирующее-әрекет шағын мөлшерде болуы; зиянсыз адам ағзасы үшін немесе жеңіл жойылуы келген өнімді тұтынар алдында тамақ ішуге;
туғызбай төмендету, өнімдердің тағамдық құндылықтары, сондай-ақ ұялатып, оларға бөгде дәмі мен иісі жоқ;
кейбір жағдайларда спецификалық дәмі антисептик (мысалы, сірке қышқылының при мариновании немесе фенолды кезінде копчении) құпталады;
емес, химиялық реакцияға түспеуге материалмен жасалған жабдықтар немесе ыдыс.;
көптеген антисептиктер улы емес микроорганизмдер үшін емес, адам үшін, сондықтан, оларды пайдалану үшін консервілеу тамақ өнімдерінің қатаң шектелген.
Ең көп таралған антисептика — күкіртті ангидрид, бензойнокислый натрий, шарап спирті, сірке қышқылы, сорбин, кейде бор.
4. Рөлі тамақ өнімдерін туындаған тағамдық аурулар, жұқтыру көздері, алдын алу шаралары
Өнімдер сою белгілі бір жағдайларда мүмкін көзі пайда ғана емес, әдеттегі инфекциялық және инвазиялық ауруларының адамдар (күйдіргі, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениидоз және т. б.), бірақ және әр түрлі тағамдық аурулар, оларға жататындар токсиноинфекциялар және токсикоздардан. Токсиноинфекциялар және токсикоздардан білдіреді кең тобына көбінесе жіті тағамдық аурулар. Өзін-өзі атауы «тамақ ауруы», «тағамдық токсиноинфекциялар», «тағамдық токсикоздардан» көрсетеді, бұл негізгі рөлі, олардың пайда болуы ойнайды, азық-түлік өнімдері. Алайда, ықтимал зиянды әсері тағам өнімдерінің адам ағзасына әсері байланысты болуы мүмкін түрлі себептері. Қарай олардың барлық тамақ ауру адамдарды бөледі, екі үлкен топқа.
Тағамдық аурулар небактериальной табиғат (типтік тағамдық улану). Осы топқа мыналар жатады: а) улану азық-түлік өнімдерімен, құрамында бейорганикалық және органикалық улы заттар мен улы химикаттар, олар түрлі жолдармен түседі азық-түлік өнімдері; б) улану өнімдерімен, жануарлардан алынатын улы өзінің табиғаты бойынша (улы балық, сондай-ақ улы бауыр, уылдырық және кейбір балық түрлерін белгілі бір уақытта); в) улану улы өсімдік азық-түлік (жидектер, саңырауқұлақтар). В. И. Ряховский және басқа да жеке топқа бөледі тамақ ауруларын небактериальной табиғат жеткіліксіз зерттелген этиологией. Мұнда олар жатқызады геохимиялық-эндемии, алиментарную пароксизмально-токсическую миоглобинурию, тағамдық аллергия адамдарда әр түрлі өнімдер (жеміс-жидектер, жемістер, бал, жұмыртқа және т. б.), сондай-ақ туындайтын белгілі бір аудандарда немесе белгілі бір уақыт кезеңінде жылғы аурудың кейін тамаққа ет бөдене, көлдер, балық және басқа да тамақ өнімдері. Көптеген осы мәселелерді мәліметтер жазылуға тиісті тарауларында оқулық.
Тағамдық бактериялық аурулар немесе микробтық шығу тегі. Осы топқа жатқызады 2 типті микробтық тағамдық аурулар: токсикоияфекции және токсикоздардан.
Тағамдық токсиноинфекциялар — аурудың салдарынан пайда микроорганизмдермен ұштастыра отырып уытты заттармен барысында түзілетін олардың тіршілік (көбінесе эндотоксинами). Деректер микроорганизмдер-бактериялар түрлі salmonella, кейбір шартты-патогенді бактериялар (эшерихиа саны, протей), Cl. perfringens тобына жатпайтын болса. В. cereus және т. б.
Тағамдық токсикоздардан — аурудың салдарынан пайда энтерально қолданыстағы экзотоксинами, олар жиналады өнімдерінде нәтижесінде обильного көбею микробтардың. Азық-түлік токсикоз тудыруы мүмкін токсин қатысуынсыз микроба. Қабілеті продуцировать экзотоксины азық-түлік өнімдеріндегі ие кокковые микроорганизмдер (стафилококктар, стпертококктар), анаэробты микроорганизмдер (Cl. botulinum), сондай-ақ токсигенные саңырауқұлақтар. Тағамдық токсикоздардан грибной табиғат (микотоксикозы), әдетте, туындайды тағамға саңырауқұлақпен зақымдалған өсімдік тектес өнімдер. Алайда, әдеби деректер соңғы жылдардағы көрсетеді мүмкіндігін тамақ микотоксикозов пайдалану кезінде ет өнімдері.
Алдын алу токсикозов стафилококты және стрептококковой этиологиясы құралады кешенді ветеринариялық-санитариялық және гигиеналық іс-шаралар. Мал шаруашылығы фермаларында және кешендерінде қажет анықтап, науқастарды маститами және септикопиемичеокими процестерді жануарлар мен ұшырату, оларды уақтылы емдеу. Мәжбүр болған жағдайда осындай жануарларды сойғаннан еркін жүзеге асыру, оларды ет және ішек-қарынды тыйым салынады. Пайдалануға тыйым салынады, тағамдық мақсатқа, сүттің алынған маститпен ауыратын жануарлардың. Өңдегенде тамақ өнімдерінің және олармен жұмыс істеу ережелерін сақтау керек жеке және өндірістік гигиена, жол бермеуге өнімдермен жанасу бар адамдар қабыну процестері тері жамылғыларының, шырышты қабатының және тыныс алу жолдарының. Маңызды шарты болып табылады және температуралық режимді сақтау кезінде өңдеу өнімдерін, оларды сақтау шарттары мен регламенттерін іске асыру.
Әдебиеттер тізімі
Мудрецова-Висс К. А. Микробиология. — М: Экономика, 1985, 2001.
Клевакин В. М., Карцев В. В.. Санитариялық микробиология, тамақ өнімдері. — Л.: Медицина, 1986.
Жарикова г. Г. Козьмина А. О. Микробиология, санитария және гигиена, тамақ өнімдерін. — Практикумы. М.: Изд-во Гелан, 2001

Добавить комментарий

Your email address will not be published.