Рационалды тамақтанудың ас қорыту химиясы

1.Арасындағы тепе-теңдік тағаммен келіп түсетін қуат-қуат, расходуемой адам кезінде өмірінің, басқаша айтқанда, қалау энергиясы. 2.Қажеттіліктерін қанағаттандыру адам ағзасының белгілі бір мөлшерде және қатынасы тағамдық заттардың. 3.Тамақтану режимін сақтау (белгілі бір уақытта тамақ ішуге және опрделенное саны тағамның әрбір қабылдау кезінде ). Сақтай отырып, осы қағидаттарды ескеру екі міндетті шарттары: 1. ұтымды аспаздық өңдеу өнімдерін барынша сохраняющюя тағамдық заттар; 2. сақтау санитарлық-гигиеналық ережелерді тамақты сақтау және дайындау; Бірінші принципі-тамақтану — қалау энергиясы. Барлық қажетті темекінің адам ағзасына энергия түседі, тамақтың. Меңгеру процесі және пайдалану ағзада тағамның бір ұқсас с жануымен. Шын мәнінде, үлкен чать өнімдерін, соның ішінде көмірсулар және майлар, айналады жылу (энергия), көмірқышқыл газы және су. Тек белок береді организмде бірқатар недоокисленных өнімдерді, бөлінетін с мочей (несепнәр). Сондықтан алдымен құнарлылық (т. е. қабілеті бөлу энергиясын) анықтаған арнайы аспабында — калориметре, онда оңай учитываетсявыделение жылу. Анықталғандай, калориметре кезінде жануы атмосферада оттегінің 1 г көмірсулар бөлінеді орта есеппен 4,3 ккал. 1г май-9,45, 1г ақуыз — 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 — Дж.) Алайда, кейіннен анықталғандай, бұл бөлігі тағамдық заттар ағзадағы емес сіңімділік (мысалы, белоктар орташа нашар қорытылады -94 , көмірсулар –95,6%), және сол немесе өзге аида жәнібековаға шығарылады каловой массасы. Сонымен қатар, жоғарыда атап өтілгендей, белоктар жанып организмде толық емес. Энергетикалық құндылығы кейбір азық-түлік өнімдерінің. Подукт Енергетическая құндылығы, ккал Өнім энергиялық құндылығы, ккал қара бидай Наны 170 Сүт 59 бидай Наны 240 сары Май 749 Пирожныйлар 320-540 Сыр ресей 371 Қант 379 Треска пісірілген 78 пісірілген Картоп 82 Борщ 270 Алма 39 Котлеттер сиыр 220 Сиыр еті пісірілген 254 жүзім Шырыны 54 Сосискалар 220-230 күнбағыс Майы 899 жұмыртқа 63 қазіргі уақытта болып саналады, өйткені 1 г ақуыз тамақ береді 4 ккал, 1 г май – 9, 1 г көмірсу – 4 ккал. Осылайша, білмей тағамның химиялық құрамы, оңай есептей энергетикалық материал алады адам. Біздің елімізде шығарылған арнайы кестелер химиялық құрамы негізгі тамақ өнімдерін болатын расчитать қуаты кез келген ыдыс-аяқ, кез келген мәзір, кез келген диета. Үшін мысал келтірейік жұғымдылығы, немесе, айтып, енді, энергетикалық құндылығы, кейбір өнімдер (әдетте ол өрнектеледі килокалориях 100 г жеуге келетін бөлігінің өнімді).

Энергияның сақталу заңы болып табылады, абсолютті емес, әрекет етеді және тірі организмде, оның ішінде жасушаларында адам денесінің. Сондықтан қалыпты тамақтану көздейді үлгі қалау түскен энергия сәйкес жұмсалуын қамтамасыз ету және қалыпты өмір сүру. Қысқа уақыт жетіспеушілігі калорийной тағамның ағзаға ішінара жұмсайды қосалқы заттар , негізінен көмірсулар (гликоген), май. Қысқа мерзімді избытке тамақ, оның сіңімділігін және кәдеге жарату азаяды, көбейеді каловые массасын және зәр бөлінуі. Ұзақ жетіспеушілігі энергетикалық бағалы тағам ағзаның жұмсалады ғана емес, резервтік көмірсулар және майлар мен белоктар , бұл бірінші кезекте азаюына әкелетін салмағын қаңқа бұлшық еттерінің. Осының салдарынан жалпы әлсіреуі организм. Көріп отырғанымыздай, қажет » золотая середина «.

Оны қалай табуға болады? Біз білеміз, қанша энергия аламыз, азық-түлік. Енді мұны қолға алу керек , ол үшін жұмсалады. Мамандар анықтағандай, бар үш топқа энерготрат» организмдегі : біріншіден , деп аталатын негізгі алмасу , екіншіден , ерекше динамикалық қолданысқа тамақ және , үшіншіден, бұлшық ет қызметі. Өйткені болашақта бізге прийдется бірнеше рет тап осы ұғымдармен, обьясним. Негізгі алмасу. Негізгі алмасу — ең аз саны-энергия, қажетті адамға қолдау үшін өмір сүру жағдайы толық тыныштық. Мұндай алмасу әдетте ұйқы кезінде ыңғайлы . Ол есептеледі, әдетте, «стандартты» мужчину ( жасы -30 жастан, дене салмағы -65 кг) немесе «стандартты» әйел (жасы-30, салмағы -55 келі), жұмыспен қамтылғандар жеңіл дене жұмысын. Негізгі алмасу балаларда стандартты ерлер орташа есеппен тең 1600ккал , әйелдер — 1400ккал. Ол жасына байланысты (кішкентай балаларды ол бірлігінің массасының 1,3-1,5 есе жоғары ересектерде), жалпы дене салмағының (сондықтан жиі негізгі алмасу рассчитываетсяна 1 кг дене салмағына, принемая, бір расходуется1 ккал), сыртқы өмір сүру жағдайларын және индивидиальных ерекшеліктері . адамдарда үнемі бастан кешіріп жеке нагруски, негізгі алмасуды, әдетте, айтарлықтай (30% дейін) жоғары. Тән динамикалық әрекеті тамақ. Ғалымдар , бұл онда астың қорытылуы, тіпті, қандай да бір бұлшық ет белсенділігін, энергия жұмсалады. Бұл ретте, ең үлкен шығын тудырады белоктардың қорытылуы кезінде, олардың түсу ас қорыту жолы белгілі бір кезеңге арттырады негізгі алмасу ( 30-40% — ға дейін). Қабылдау кезінде майлардың негізгі алмасу көтеріледі 4-14%, көмірсулар-4-7%. Тіпті шай мен кофе тудырады аз (8% — ға дейін) арттыру, негізгі алмасу. Болып саналады, бұл кезде смешенном тамақтану және бір мезгілде оңтайлы саны тұтынылатын тағамдық заттардың негізгі алмасу артады орта есеппен 10-15%. Шығыны энергия бұлшық қызметі.

Физикалық қызмет көрсетеді өте елеулі әсер велечину алмасу энергиясы. Бұл ақыл-ой жұмысы болса , онда шығыстар энергиясы ұлғаяды әлдеқайда аз дәрежеде . Сонау 1937 жылы танымал кеңестік ғалым М. Н. Шатерников эксперименттік көрсеткендей , оқығанда кітаптар «про себя» отырған қалыпта негізгі алмасу артады барлығы 16% — ға. Кезінде физикалық жүктеме өсуі, негізгі алмасудың ұлғаюы мүмкін бірнеше рет. Ұсынылады есте сақтау төмен орналасқан кестені, алайда,следя за өзінің салмағы, барлығы жақсы көреді, жақсы тамақтану. Мысалы, егер сонымен қосымша әдеттегі асқа жейтін тәтті тоқаш массасы 100 г және калорийностью 400 ккал-бірде-бір грамм емес поправиться жеткілікті жүгіріп «трусцой» 3-4 км немесе бірнеше жүздеген отырып-тұру ( үзілістермен , әрине). Қызмет түрі. Жұмсалатын, энергия шығыны, ккал\сағ қызмет Түрі энергияның Шығыны ккал\сағат Ұйқы 50 Жұмыс тұрып 160-170 Демалыс жатып алмай, ұйқы 65 Тыныш хотьба 190 дауыстап оқитын 90 Жылдам жүру 300 Іс қағаздарын 100 Жүгіру «трусцой» 360 Жұмыс отыру 110 Ходьа шаңғымен 420 Үй жұмысы үлгідегі ыдыс-аяқ жуу, үтіктеу, тазалау 120-240 есу 150-360 суда Жүзу 180-400 Велоспорт 210-540 коньки Тебу 180-600 жұмсалатын, энергия Шығыны әр түрлі. Егер адамның салмағы артық стандартты , онда шығыны пропорционалды түрде ұлғаюда, егер аз — азаяды. Біз әлі күнге дейін туралы айтқан энерготратах тыс жұмыстар . А. Онда олар тікелей зависеиости оның характкра. Максемальные энерготрары байқалады у шахтерлер , металлургтер, грусчиков, землекопав, косцов, ең төменгі — лудей ақыл-ой, еңбек, операторлар. Егер жинақтап, барлық түрлері энергия шығынын ( негізгі алмасу , ерекше динамикалық әрекет, тамақ, бұлшық қызмет, жұмыс), онда шықса, ерлер — қызметкерлердің дене еңбегін қажет етпейтін едәуір энергия шығынын ( мысалы, қызмет көрсету саласында), орташа тәуліктік энергетикалық алмасу тең 2750-3000 ккал ,әйелдерде-сол топтың –2350-2550 ккал. Үшін адамдардың ақыл-ой, еңбек ( қызметкерлер, операторлар) энерготраты сәл төмен: 2550-2800 ккал ерлер үшін 2200-2400ккал. Алайда, ерлер істейтін ауыр дене жұмысын (жүк тиеушілер, лесорубы, және т. б.), энерготраты жоғары-3900-4300ккал.

Демек , тамақтандыру және оларды қамтамасыз етуге тиіс өтемақы осы шығыстар, т. е. қоректі болуы тиіс. 18 жасқа дейінгі балаларға және қарт адамдарға 60 жастан асқан энерготраты төмендетілді: бірінші — аз дене салмағы , екінші – жалпы төмендеу қарқындылығы алмасу процестерінің және дене . Есептеулер көрсеткендей, тұрақты арттыру тағамның тәуліктік калориялығы үстінен энерготратами 300 ккал ( бұл шамамен 1\10 тәуліктік калорияның, т. е. 100-грамовая булочка сдобная) көбейіп, жинақтау, резервтік май 15-30 грамм құрайды, бұл жылына 5,4-10,8 кг. Жоғары талқыладық, тек қана бір жағына азық — түлік, энергетика, т. е., ол үшін қалыпты тіршілік әрекетін қамтамасыз ету адам құру керек салыстырмалы тепе-теңдік арасындағы қуат алатын адам алады, азық-түлік, энергия және ол жұмсайды.

Бірақ бұл дегенді білдірмейді «азық-түлік» энергия алынуы мүмкін кез келген жолмен , мысалы, тек майлар есебінен немесе есебінен ғана көмірсулар немесе белоктар, бірақ ток сомасы калория болуы мүмкін бір және сол. Көрсетіледі, бұл ағзаға пікірлері қандай түрде және қандай да бір топтағы заттардың алады, ол калория.үшін қалыпты адам тіршілігі үшін қажет белгілі бір ара қатынасы-белоктар, майлар мен көмірсулар, сондай-ақ белгілі бір саны микрокомпонентов ас — витаминдер және минералдық заттар. Және здесьмы-ғы екінші принципі ұтымды тамақтану қажеттілігін қанағаттандыру ағзаның тағамдық заттар. Екінші принципі-тамақтану — қажеттіліктерін негізгі тағамдық заттар. Халық жер шарының пайдаланады тамаққа мың түрлі өнімдер, және тағы әртүрлілігімен ерекшеленеді тағамдар дайындалған. Бұл ретте, барлық алуан түрлі азық-түлік құралады түрлі комбинациялары тағамдық заттар (белоктар, майлар , көмірсулар , витаминдер, минералды заттар және су. Рационның энергетикалық құндылығы адам, қалай біз білеміз, күндеріндегі жұмыс кезінде оның құрамына кіретін белоктар, майлар мен көмірсулар. Соңғы атқарады басым рөлі, энергия тасымалдаушылар, ал майлар, әсіресе белоктар басқа организмді энергиямен жабдықтау болып табылады және қажетті материалмен үшін пластикалық мақсаттары, т. е. үшін үнемі протикающих жаңарту үрдісінің жасушалық және жасушаға дейінгі структуралардың. Бұл қаңқалық бұлшық жасушалары жүйке жүйесін пайдаланады және өз қызметі үшін энергия көзі ретінде көбінесе глюкоза, кіретін құрамы көмірсулар, ал жұмыс істеу үшін сердчной бұлшық қажет едәуір мөлшерде май қышқылдары құрамдас бөлігі болып табылатын майлар.

Пайдалану белоктар ретінде энергетикалық материал өте тиімді емес ағза үшін : біріншіден, белоктар болып табылады тапшы және бағалы тағамдық зат , екіншіден , тотықтыру кезінде белоктар , сопроваждающемся бөліп, энергия түзілетін заттар ие елеулі уытты әсері бар. Осы уақытқа екен, бұл оңтайлы рационда іс жүзінде дені сау человеа арақатынасы болып табылады белоктар, майлар мен көмірсулар, жақын 1:1,2:4. Бұл қатынас неғұрлым қолайлы үшін барынша қанағаттандыру сияқты пластикалық және энергетикалық қажеттіліктерін организм адам. Белоктар көп жағдайда болуы тиіс 12% — ға , майлар — 30-35% жалпы калориялығы. Жылуы жану 1 г май, айтылғандай, айтарлықтай көп жылу жану сол санын ақуыз немесе көмірсулар. Тек сондай жағдайда значитьного үлесін ұлғайту, дене, еңбек және энергия қажеттілігін белоктардың рационында болуы мүмкін дейін төмендеді 11% жалпы тəуліктік рацион калориялылығының ( үлесін ұлғайту майлар мен көмірсулар ретінде жеткізушілердің калория ). Сонымен, біз қарыз қанша белок, май және көмірсулар адамға керек және қандай арақатынасы. Алайда, өздері белоктар, майлар, көмірсулар әртүрлі құрамы. Көрейік , қандай компоненттер (белоктар, майлар мен көмірсулар қажет және қандай мөлшерде. Оңтайлы қатынасы ақуыз компоненттерінің рационында. Ақуыз тамақ өнімдерін тұрады 8 ауыстырылмайтын адам үшін ( ересек) амин қышқылдары мен 12 заменимых.

Қалыпты тамақтану қажет белгілі бір саны сияқты ауыстырылмайтын, сондай-ақ заменимых амин қышқылдары. Талап етілетін арақатынасы ауыстырылмайтын және заменимых амин қышқылдарының күндеріндегі жұмыс кезінде бала. Алмастырылмайтын амин қышқылдары сомасында болуы тиіс шамамен 40% сомасынан амин қышқылы тамақтану, мектеп жасына дейінгі балалардың 36%- ы тамақтану ересек , яғни тәуліктік нормасы ақуыз 80-90 г ( ересек ) болуы тиіс потреблятся шамамен 30 г ауыстырылмайтын амин қышқылдары оңтайлы арақатынасы.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.