Зиянды нитраттар туралы мәлімет

Бәріне белгілі, ең қымбат адам – бұл оның денсаулығы, ол сатып алу мүмкін емес және ол, ең алдымен, әсер етеді сияқты қолайсыз экологиялық жағдай, темекі шегу, маскүнемдік. Алайда, ұмытуға болмайды, бұл-біздің денсаулығымыз көбінесе дұрыс тамақтану.

Көпшілігі үшін емес, бұл құпия денсаулығын нығайту үшін жақсы бар көп көкөністер мен жемістер. Бірақ олар дені сау және таза осындай заттар ретінде нитраттар мен нитриттер.

Ескере отырып, өзектілігі осы тақырып байланысты, бұл жоғары мазмұны нитраттар тамақ өнімдерінде денсаулық үшін қауіпті адам.

Презентация.

Мақсаты жұмыс: анықтау болып табылады мазмұны нитраттар іріктелген үлгілерде көкөністер мен жемістер.

Міндеттері:

Білімдерін кеңейту, нитратах пайдалана отырып, түрлі дерек көздері;
Мазмұнын анықтау нитраттар іріктелген үлгілерде;
Әзірлеу бойынша ұсыныстар азайту нитраттар тамақ өнімдерінде.
Зерттеу объектісі: көкөністер мен жемістер.

Зерттеу пәні болып табылады: тексеру мазмұны нитраттар көкөністер мен жемістер үй жағдайында.

Гипотеза: Делік, көкөністер мен жемістерде нитраттардың аспайтын шекті рұқсат етілген концентрациясы (ШРК), белгіленген денсаулық сақтау Министрлігі.

Зерттеу әдістері:

теориялық (талдау, ақпарат көздері);
бақылау;
эксперимент;
талдау;
жалпылау;
Теориялық бөлім

1.1. Бұл нитраттар?

Нитриттер кальций, аммоний және натрий – бұл азот қышқылының тұзы бар түрі кристалдар. Олар суда жақсы ериді, ағзада, әсіресе ыстық. Өнеркәсіптік ауқымда оларды алады жұтқан кезде нитрозного газ. Алу үшін пайдаланылады бояу, тотық тоқыма және металл өңдеу өнеркәсібі, консервант.
Нитраттар – бұрын болмаған атауы селитра. Оларды алады, кейін әсерін металдар азот қышқылы, өздері де олар өте күшті тотықтырғыш. Жақсы суда еруі. Нитраттардың ыдырауы басталады-тан жоғары температурада үш жүз градус. Негізгі қолдану облысы нитраттар – бұл ауыл шаруашылығы. Нитраттар, натрий қолданады тамақ өнеркәсібінде де тағамдық қосымша Е 251 үшін ет өнімдері және ірімшік. Кейбір қосылыстар пайдаланады пиротехника ретінде жарылғыш заттар, сондай-ақ түрінде зымыран отынының компоненттері.[1]

1.2. Рөлі нитраттар өсімдіктердің Бірі төрт негізгі элементтерін құрайтын тірі организм болып табылады азот. Ол үшін қажет нәруыз молекуласын синтездеу. Нитраттар – бұл молекулалар тұздарын, құрамында қажетті растению азот мөлшері. Поглощаясь торымен, тұз қалпына келтіріледі дейін нитриттер. Соңғы, өз кезегінде, бойынша тізбегінің химиялық айналу дейін жетеді аммиак. Ал ол, өз кезегінде, үшін қажет білім хлорофилла. [5] Негізгі көзі нитраттар табиғатта болып табылады өзі топырақ. Кезде органикалық заттар, онда ұсталады, минерализируются — нитраттар түзіледі. Жылдамдығы осы процестің сипатына байланысты жер пайдалану, ауа-райының түрі топырақ. Жерінде болмаса азот көп, сондықтан, экологтар емес, алаңдатты үшін едәуір мөлшерде нитраттар. Бұл ауыл шаруашылық жұмыстар (тырмалау, дискование, тұрақты пайдалану, минералдық тыңайтқыштар) азайтады органикалық азот. Сондықтан табиғи көздері деп санауға болмайды фактор-жер асты суларының ластану және жинақтау нитраттардың өсімдіктерде. Шартты түрде антропогендік көздері бөлуге болады ауыл шаруашылығы, индустриялық және коммуналдық. Бірінші санатқа жатады тыңайтқыштар мен қалдықтары, мал, екінші – өнеркәсіптік сарқынды сулар және қалдықтар өндіріс. Олардың әсері, қоршаған ортаның ластануы неодинаково және ерекшелігіне байланысты әрбір нақты аймақтың. [8] 1.3. Нитраттардың рұқсат етілген норма Әрине, үшін тамаша адам аулақ болыңыз нитраттар мен нитриттер ағзаға, бірақ нақты өмірде орын жоқ.

Сондықтан дәрігерлер халықтың санитарлық-эпидемиологиялық станция орнатылды нормалары осы заттардың алмайтын ағзаға зиян. Үшін ересек адамның салмағы жетпіс килограмм рұқсат етілген болып есептеледі доза 5 мг / кг салмағына. Қатты салдарының денсаулық үшін ересек алады жұтып жартысына дейін грамм нитраттар. Балаларда бұл көрсеткіш одан орташаланған – 50 миллиграмм, қарамастан салмағы мен жасына. Сонымен қатар, ана балаға улану үшін жеткілікті болады және бесінші бөліктері осы доза. Қабылдағанда адам үшін қауіпті дозасы 8-15г.[2] Бұл мазмұны нитраттар көкөністер-жемістер — ол барлық жерде әртүрлі: Ең төмен саны (150 мг/кг): помидорах және сладком перце, картоп, кейінгі морковке және горохе, чесноке және репчатом садақта.[3] Орта (700 мг/кг): огурцах, кабачках және тыкве, ерте морковке, күзгі түрлі-түсті қырыққабат және патиссонах, кейінгі белокочанной қырыққабат және щавеле, ашық-топырақ жасыл садақта, садақта-порее және түп-тамырымен ақжелкен. Жоғары (1500 мг/кг): асханада свекле және брокколи, ерте белокочанной/түрлі-түсті қырыққабат, кольраби және корневом сельдерее, хрене, репе және редьке (ашық жер), брюкве және жасыл садақта, ревене. ▪ Максималды (4000 мг/кг): табақ свекле және шпинате, редиске және укропе, салате және сельдерее, пекин қырыққабат, ақжелкен жапырақтарында. Ұстау нормасы нитраттар көкөністер мен жемістер «Жасыл — 2000 мг/кг. «Арбузах, өріктерде, винограде — 60 мг/кг. «Банандар — 200 мг/кг. «Грушах — 60 мг/кг. «Дынях — 90 мг/кг. «Баклажанах — 300 мг/кг. «Кеш қырыққабат — 500 мг/кг, ерте — 900 мг/кг. «Кабачках — 400 мг/кг. «Манго және нектаринах, персиках — 60 мг/кг. Картоп — 250 мг/кг. «Репчатом садақта — 80 мг/кг, жасыл — 600 мг/кг. «Клубнике — 100 мг/кг. Ерте морковке — 400 мг/кг, os — 250 мг/кг. Жер асты огурцах — 300 мг/кг. «Сладком перце — 200 мг/кг. Томаттарда — 250 мг/кг. «Редиске — 1500 мг/кг. «Хурме — 60 мг/кг. В свекле — 1400 мг/кг. Жасыл салате — 1200 мг/кг. «Редьке — 1000 мг/кг.

1.4. Белгілері артық нитраттар көкөністер мен жемістер

Санын анықтау үшін нитраттар покупаемых біз көкөністер/жемістер бірнеше әдістері.

Біріншіден, портативті нитраты-тестерлер. Мұндай құрылғы арзан тұрмайды, бірақ анықтау зиян айтысы » көрінісін тамашалады тікелей нарықта кетпей бөледі. Тек воткнуть құрал көкөніс немесе жеміс және бағалауға нитраттардың электрондық дисплейде. Деректер туралы норма нитраттар есте қажеті жоқ — олар қазірдің өзінде негізінде құрылғылар. Көптеген, прикупившие өзіне осындай пайдалы құрылғылар тым таң тексеру кезінде қарапайым морковки «аспабы зашкаливал» болуы нитраттар.
Екіншіден, тест-жолақтар. Олардың көмегімен тексеруге болады көкөністер тікелей. Жөн кесіп көкөніс, оған қоса тіркеуге жолақты және күту нәтижесі. Егер нитраттар көп жолақ растаса, бұл факт қарқынды түспен индикатор.
Үшіншіден — халық әдістері нитраттардың құрамын анықтау, өнімдердегі.[4]
Көптеген тұтынушылар анықтайды зиянды көкөністер/жемістер ғана белгілері бойынша «нитратности» сүйене отырып, оларды сыртқы түрі:

Тым тегіс мөлшері көкөніс сөредегі (мысалы, барлық қызанақ «таңдау» — ровненькие, ашық-қызыл, тегіс, бір өлшемді).
Болмауы тәтті дәм (невыраженный дәмі), бақша дақылдары (қауын, қарбыз), сондай-ақ недозревшие тұқымы.
Ақ және қатты сызықтары ішіндегі қызанақ. Астам ашық салыстырғанда қабығымен жұмсақ.
Рыхлость қияр, тез олардың сарғаю сақтау кезінде, сары дақтар шкурке.
Тым ірі морковка («оқтар»), өте ашық бояу, белесые өзегінің.
Тым қараңғы немесе тым «сочно-жасыл бояу жасыл, оның тез подгнивание сақтау кезінде және неестественно ұзын сабақтарының.
Хрупкость жапырақтары салат болуы, қоңыр боялған.
Қара түс жоғарғы жапырақтары, орамжапырақ, тым үлкен мөлшері, болуы кочанов. Қара дақтар мен қара нүкте жапырақтарда (саңырауқұлақ нитратной қырыққабат).
Тұщы дәмі алмұрт және алма.
Болмауы тәттілер барлық дәмі бар өрік, шабдалы және бейімділігі жеміс — жарылуға.
Тым үлкен мөлшері жидектер жүзім.
Рыхлость картоп. Болмаған жағдайда, нитраттардың клубнях таратылады хруст жылғы надавливания ногтем.
Закрученные хвостики у қызылша.
1.5. Нитраттармен улану белгілері

көгеру ерін, адамның тырнақ;
жүрек айну және құсу болуы мүмкін іштің ауыруы;
желтушность белоктар көз, орындық қанмен;
бас ауруы мен ұйқышылдық;
белгілісі, ентігу, жүрек соғуы, тіпті есінен.
1.6. Әсері нитраттардың адам ағзасына әсері

Ең елеулі зиян келтіреді азотты тыңайтқыштар енгізілетін топыраққа ұлғайту үшін өнім. Жіктеу нитраттардың топырақта және өсімдіктерде құрады жеткілікті саны нитриттер үшін тағамдық улану. Қарқындату ауыл шаруашылығы ғана осы проблеманы қиындатуда. Ең жоғары деңгейі нитраттар байқайды магистральдық водостоках, жинайды суды кейін суару.[6]

Қан нитраттар өзара іс-қимыл жасайды гемоглобином және окисляют оның құрамына кіретін темір. Және гемоглобин мүмкін емес оттегі тасымалдау. Бұл бұзылуына әкеледі жасушалық тыныс алу және тотығуға ішкі ортаның ағза.
Бұзып тұрақтылық ішкі орта, нитраттар өсуіне ықпал етеді, зиянды микрофлораның ішекте.
Артық дозалануы нитраттармен әкелуі мүмкін жүктілікті тоқтату.
Созылмалы улану нитраттармен санының төмендегені байқалады йод және компенсаторное ұлғайту қалқанша безі.
Нитраттар – бұл жанама фактор дамыту үшін ісік ас қорыту жүйесі.
Үлкен доза нитраттардың бір мезгілде қабілетті әкелуі коллапсу күрт кеңеюі, ұсақ қан тамырларының.
2. Практикалық бөлігі

2.1. Өлшеу нәтижелері мазмұны нитраттар көкөністер мен жемістер

Жұмыс барысында мен өлшеу жүргізілді нитраттар көкөністер мен жемістер. Барлық өлшеу жүргізілді, нитрат-тестером «Соэкс».

Өлшеу нәтижелері 1-Кестеде көрсетілген (1-Қосымша).

Ол бойынша біз көріп отырғанымыздай, ең көп нитраттар ұсталады банане 103 мг 159 грамм. Дегенмен нәтижелері бойынша біз көреміз, не барлық үлгілерде ШРК аспайды белгіленген нормалар денсаулық сақтау Министрлігі. Бірақ ұмытуға болмайды, егер біз съедим 6 дана банан, онда ол тудыруы мүмкін нитраттармен. Немесе алып өлшеген кезде қауын мәні 350 мг/кг, есте, употребив 2 кг қауын, адам тәуекел алуға уытты улану.

2.2. Төмендету бойынша ұсыныстар мазмұны нитраттар

Ең басты кеңес — сатып алуға, мүмкіндігінше, тексерілген өнімге өз аймақтың привезенную алыстан. Ал тіпті жақсы — өсіруге өз бетінше. Соңғы жағдайда — өзімен тестер және тексеруге барлық өнімдер.[7]
Жойып, нитраттар толығымен азық-сіз мүмкін емес (ол мүмкін емес), бірақ оларды төмендетуге саны тамаққа әбден мүмкін.

Негізгі тәсілдері, бейтараптандыру нитраттар:

Тазалау жемістер мен көкөністер. Яғни, срезаем барлық терілері, хвостики және т. б содан кейін мұқият жуамыз.
Вымачивание әдеттегі суда 15-20 минут ішінде. Мұндай өңдеу әдісі аскөк, табақ көкөніс және жас картоп (көкөніс жөн аршып чоп алдында замачиванием) төмендетеді саны нитраттар 15%.
Пісіру. Пісіру кезінде, сондай-ақ «кетеді» көп нитраттар (80 процентке дейін — картоп, 40 — қызылша, 70 — қырыққабат). Минус — нитраттар қалады сорпада. Сондықтан 1-ші сорпа ұсынылады (төгу). Оның үстіне, құюға ыстық! Кезінде остывании барлық нитраттар «оралады» сорпасы кері көкөністер.
Ашытқы, көкөністерді тұздау, көкөністерді консервілеу. Кезінде засолке нитраттар, әдетте, перекочевывают (басым бөлігі) тұздық. Сондықтан өздері көкөністер неғұрлым қауіпсіз, жай тұздық құяды.
Қуыру, сөндіру және бумен. Бұл жағдайда азайту нитраттардың жүреді, барлығы 10%, бірақ ештеңе қарағанда жақсы.
Қабылдау аскорбин қышқылын пайдалану алдында нитратных көкөніс. С дәрумені затормозит білім организмде нитрозаминов.
Қосу анар шырыны немесе лимон қышқылы — көкөніс дайындау барысында түскі ас. Мұндай компоненттер бар қасиеті обезвреживать нитратные зиянды қосылыстар. Сондай-ақ пайдалануға болады бруснику және мүкжидек, алма, алма сірке.
Қолдану тек жаңа піскен көкөністер мен шырындар. Кейін тәулік сақтау (тіпті сақтау шарттары тоңазытқышта) нитраттар мүмкін айналмауы нитриттер. Әсіресе, жаңа сығылған табиғи шырындарды — олардың бірден ішу керек!
Ішу, кесілген көкөністерді/жеміс-жидектерді дайындағаннан кейін бірден. Оларды сақтау кезіндегі (әсіресе, жылумен орында), сондай-ақ, жүреді түрлендіру нитраттар нитриттер.
Пісіру және сөндіру, көкөніс жүргізілуі тиіс қақпақсыз (бұл бәрінен де қатысты кәді, қызылша және қырыққабат).
Және нақты:

Көк әзірлеу алдында қоямыз суға «букет» бір-екі сағат астында тікелей күн сәулесі. Немесе жай ғана замачиваем суда бір сағат.
Көкөністер режем туралған және замачиваем суда 2-3 рет 10 минут (су бөлме температурасында).
Көкөністер емес размораживаем (кладем табаға тікелей морозилки, мүмкіндігінше сақтауға қазірдің өзінде нарезанными) не размораживаем в микроволновке бірден әзірлеу алдында.
Срезаем жасыл учаскелері картоп және морковки (толығымен!).
1,5 см екі обрезаем қиярлар, кәдіштер, баялды, қызанақ, пияз және қызылша.
Басқалар 4-5 жоғарғы парақ қырыққабат, выбрасываем кочерыжки.
Менің көкөністер сода ерітіндісінде мұқият ополаскиваем сумен (1 л су 1 ст/л).
Пайдаланбаймыз тамаққа сабақтарының жасыл — жапырақтары.
Картоп сағат замачиваем суық суға (ұмытпаймыз оны аршып чоп).
Сливаем бірінші сорпа пісіру кезінде.
Тырысамыз қалай дегенде тым майлы май құю үшін салаттар (олар ықпал етеді айналдыру нитраттар нитриттер).
Шалғам таңдаймыз дөңгелек емес, длинный (ұзын артық нитраттар).
Аяусыз избавляйтесь күмәнді, подгнивших, зақымдалған көкөністер мен жемістер.

Мен асықпаңыз набрасываться ерте көкөністер және жеміс-жидектер!

Қорытынды

Тақырыбы бойынша әдебиеттерді зерделеу біздің зерттеу көрсеткендей, себебі артық нитратного азот, көкөніс және жеміс дақылдарында — бұл тек неграмотное қолдану азотты тыңайтқыштар өсіру кезінде өнім. Шын мәнінде, барлық әлдеқайда қиын.
Нитраттар көкөністер, басқа доза қолданылатын тыңайтқыштар, әсер мерзімі және енгізу тәсілдері, шарттары өсіру (ауытқуы температура, ылғалдылық, жарық), түрі мәдениет және генетикалық ерекшелігі сорттарын.

Бірақ есте сақтау керек екендігі туралы нитраттардың төмендетуге болады, егер сақтауға ұсынылған мен ұсыныстар. Қауіпсіздендіру үшін өзін және жақындарын әсер ету салдарын нитраттар.

Осылайша, гипотеза ұсынған менімен, көкөністер мен жемістерде нитраттардың аспайтын шекті рұқсат етілген концентрациясы (ШРК), белгіленген денсаулық сақтау Министрлігі, расталды.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.