Тамақтану биохимиясы туралы қазақша

Биохимия — зерттейтін ғылым. тірі материяның химиялық құрамы, функциялары және айналдыру химиялық құрамдас бөліктерінің ағзаның процесінде оның тіршілік.
Зерттей тірі ағза, биохимик жауап бірқатар мәселелер:
Қандай химиялық қосылыстар тұрады, клетка, ткань, орган немесе организм.
Қалай өзара байланысты бұл химиялық қосылыстар, олар қалай құрылады және взаимопревращаются?
Қалай реттеледі взаимопревращения заттар?
Ол биохимически ерекшеленеді оқылады клетка, ткань, орган басқа жасушалардың, тіндердің, органдардың қызметін орындауына, олардың өзіндік функциялары ворганизме?
Ретінде байланысты айналдыру заттардың айналуымен энергиясы?
Осылайша, зерттеу биохимия түсіну үшін қажет физиологиялық процестерді, өйткені негізінде ағза функцияларының жатыр химиялық өзгерістер мен тіндердегі. Бұдан басқа, бұл білімдер қажет түсіну үшін сұрақтарды, спорттық медицина, өйткені түсіндіреді механизмдері патологиялық жай-күйі мен қолданылуын қалпына келтіру және дәрілік заттарды анықтайды әдістері, биохимиялық диагностика шыныққандығына спортшы және оның басқа да жағдайлар.
1. Сипаттаңыз құрылысы және биологиялық рөлі липидтердің (майлар)
Липидтер — кең тобы табиғи органикалық заттар. Атауы олардың гректің липос — май, себебі олар майлар (жеке липидтер) және жироподобные заттар (липоиды). Әрбір торда жануар немесе өсімдік ағзасының ұсталады әбден белгілі бір саны липидтердің.
Жануарлар майлар бар, сүтте, етте, тері асты майлары, өсімдіктердің тұқымындағы, плодах және басқа да органдарда. Өсімдік майлар деп аталады бар. Орташа мазмұны май жасушаларында — шамамен 5-10% массаның құрғақ заттар. Бар, алайда, жасушалар, мазмұны май жететін шамамен 90% құрғақ массасы. Бұл толтырылған май жасушалары бар тіндерінде. Майлар — бұл міндетті компонент.
Еркін май бөлуге болады екі үлкен топқа: протоплазматический (конституциялық) және резервтік.
Протоплазматический май қатысады құрудағы әрбір жасушалары. Ол құрамына кіреді мембраналық внутриклеточных құрылымдар (әсіресе көп оның ұсталады мембранах жүйке жасушаларының), негізі болып табылады гормондар стероидной табиғат. Саны протоплазматического майды тұрақты және іс жүзінде өзгермейді ешбір жағдайларда ағза. Мысалы, адам протоплазматический май шамамен 25% май, находящегося в организме. Резервтік май білдіреді өте ыңғайлы нысаны бар консервілеу энергиясы. Бұл байланысты, калориялығы май шамамен екі есе жоғары калориялығы белоктар мен көмірсулар. Саны резервтік май өзгеруі мүмкін әр түрлі жағдайлар (жынысы, жасы, сипаты белсенділігі, тамақтану тәртібі және т. б.). Қалыпты жағдайда ол құрайды, 10-15% дене салмағы, семіздік — 30% және одан жоғары. Майлы (адипозная) мата функциясын орындайды депосы, т. е. жұтып липидтер қаннан және высвобождает олардың қажет болған жағдайда (көтеру кезінде энергия шығынын). Жасушалар, құрамында майлар деп аталады адипоциты. Олар сферическую нысанын, үлкен бөлігі, оларды толтырады липид артуын түзейтін күтімі тамшы. Адам депо май болып табылады тері асты қабатының даму, сальник, околопочечная капсула және т. б. Бай май ми жасушалары, шәует, аналық без, оның ішінде оның саны 7,5-30%. Организмде қатар еркін май бар майдың үлкен байланысты көмірсу және ақуыз.
Липидтер — органикалық қосылыстар әр түрлі құрылымы, бірақ жалпы қасиеттері (сур.1).
1-сурет — Схемасы құрылыстар майлар
Химиялық құрылымы бойынша майлар білдіреді күрделі эфирлері трехатомного спирт глицерин мен жоғары молекулалы май қышқылдарының., R2, R3 — бұл радикалдар май қышқылдарының. Олардың ішінде жиі кездеседі пальмитин [СН3-(СН2)15-СООН], стеарин [СН3-(СН2)16-СООН], олеин [CH3-(CH2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН] май қышқылдары.
Барлық майлы қышқылдар екі топқа бөлінеді: қаныққан, т. е. құрамында қос байланыстардың және қанықпаған, немесе шектелмеген, құрамында қос байланыс бар.
Бірі-жоғарыда келтірілген формулалар көрініп, қаныққан қышқылдарға тиесілі, пальмитин және стеарин қышқылы, ал ненасыщенным — олеин. Қасиеттері майлар анықталады сапалық құрамына май қышқылдарының және олардың сандық ара қатынасы. Өсімдік майлары бай непредельными май қышқылдары, олар легкоплавкими — сұйық бөлме температурасында. Жануарлар майлар бөлме температурасында қатты, өйткені құрамында негізінен қаныққан май қышқылдары.
— Дан формула май, сондай-ақ, көрініп тұрғандай, оның молекуласы, бір жағынан, құрамында глицерин қалдығы — заттар жақсы еритін суда, ал басқа жағынан — қалдығы май қышқылдарының полярсыз көмірсутек тізбегінің олардың суда іс жүзінде нерастворимы (атомдары көміртегі және сутегі тартады электрондар шамамен тең күші). Полярсыз тізбектің май қышқылдарының сондықтан тяготеют к неполярным органикалық заттар (хлороформ, эфир, май). Осы ерекшеліктері липидтердің молекулалары орналасады бетінің арасындағы бөлу сумен және неполярными органикалық қосылыстармен арасындағы немесе сумен және әуе фаза сүйеніп, осылайша, олардың полярлы бөлігі бағытталуы суға. Мұндай бағдар молекулалардың липидтердің қатысты суда өте маңызды рөл атқарады. Тончайший қабаты осы заттардың құрамына кіретін жасуша мембранасының кедергі араластыру мазмұнды жасушалар немесе оның жекелеген бөліктерінің қоршаған ортамен. Осылайша, липидтер — шағын молекулалар басымдығымен орындалған қасиеттері.
Липидтердің биологиялық рөлі мынада:
Энергетикалық — жанған кезде 1 гр. май бөлінеді 39 кДж, әрі, бұл-ең энергоемкий энергия көзі, әсіресе спортшылар үшін, тренирующих төзімділік. Сонымен қатар, энергия, алынған тотықтыру кезінде майлар пайдаланылады ғана емес, бірақ және қамтамасыз етеді қалпына келтіру процестері.
Теплоизоляционная (полярлық жануарлар мен өсімдіктер)
Қорғаныш (амортизациялық) — майлар предохраняют ішкі органдар механикалық зақымданудан және тіркейді.
Құрылыс — майлар рөлін атқарады құрылымдық компоненті мембраналардың; әсіресе бай, олар жүйке мата.
Гормондық — орындайды реттеуіш функциясын негізі бола отырып, стероидтық гормондар. Сонымен қатар, майлар болып табылады еріткіштермен көптеген неполярных қосылыстар.
Биологиялық құндылығы майлардың болуымен анықталады, олардың ауыстырылмайтын компоненттері — полиқанықпаған май қышқылдарының, олар сияқты кейбір аминокислотам және витаминдерге, синтезироваться организмде керек, міндетті түрде тағаммен түсуі. Тағамдық көздері полиқанықпаған майлы қышқылдар болып табылады, ең алдымен, өсімдік майы. Деп санау 25-30 г өсімдік майын қамтамасыз етеді тәуліктік қажеттілік адамның полиқанықпаған майлы қышқылдар.
. Сипаттаңыз ферменттердің қасиеттері
Ферменттер немесе энзимдер — бұл спецификалық белоктар глобулярной табиғат, олар бар барлық тірі организмдерге және рөл атқарады биологиялық катализаторлар. Катализатор — бұл зат химиялық реакциясын жылдамдатады, бірақ өзі осы жұмыс барысында реакция шығындалмайды.
Шарттары үшін қажетті химиялық өзара іс-қимыл молекулалардың, химиялық реакция жүрді:
молекулалар тиіс жақындасуға (тап). Бірақ кез келген қақтығысы әкеледі өзара іс-қимыл;
қажет бұл қақтығыс тиімді болды — аяқталды еді химиялық превращением. Үшін міндетті шарт болып тиімділігін соқтығысу үшін энергия қоры молекулалардың соқтығысу сәтінде төмен емес энергетикалық деңгейдегі реакциялар.
Жиынтығы биохимиялық реакциялардың катализируемых ферменттерге, мәнін құрайды зат алмасу болып табылатын басты ерекшелігі, барлық тірі организмдер. Арқылы ферментативный аппараты, реттеу, оның белсенділігін жүреді және реттелуі метаболиттік реакциялардың жылдамдылығын, олардың бағытта.
Жалпы қасиеттері:
) Әсер етпейді энергетикалық қорытындысы реакциялар.
) Қайтымды реакцияларға катализаторлар жылдамдатады ретінде тікелей және кері реакция, әрі бірдей дәрежеде, яғни, катализаторлар:
әсер бағыты обратимой реакция, ол анықталады, тек ара-қатынасы концентрациясының бастапқы заттардың (субстраттарды) және түпкілікті өнімдер;
әсер етпейді ереже тепе-теңдік обратимой реакция, ал тек ғана тездетеді, оның жетістік.
Ферменттер ие барлық жалпы қасиеттері кәдімгі катализаторлардың. Бірақ, әдеттегі салыстырғанда катализаторы, барлық ферменттер болып табылады ақуыз. Сондықтан олар ерекшеліктеріне ие, отличающими олардың әдеттегі катализаторлар.
Оның басты екі түрінің ерекшелігін ферменттер: субстратную сезімталдығы мен ерекшелігі.
Субстратная ерекшелігі, бұл қабілеті ферменттің катализировать айналдыру тек қана бір белгілі бір субстрат немесе топтары бойынша ұқсас құрылысы субстраттар. Құрылымымен анықталады адсорбциялық учаскесінің белсенді орталығының ферментінің.
Оның 3-типті субстратной ерекшелігін:
абсолюттік субстратная ерекшелігі — бұл қабілеті ферменттің катализировать айналдыру тек бір қатаң белгілі бір субстрат;
салыстырмалы субстратная ерекшелігі — қабілеті ферменттің катализировать айналдыру бірнеше бойынша ұқсас құрылысы, субстраттар;
стереоспецифичность — қабілеті ферменттің катализировать айналдыру белгілі бір стереоизомеров.
Мысалы, фермент оксидаза L-амин қышқылдары қабілетті окислять барлық амин қышқылдары, бірақ қатысты ғана L-қатарда. Осылайша, бұл ферменттер ие салыстырмалы субстратной спецификалы және стереоспецифичностью бір мезгілде.
Ерекшелігі — бұл қабілеті ферменттің катализировать тек белгілі бір түрі химиялық реакциялар. Сәйкес спецификалы әрекеттің барлық ферменттер бөлінеді 6-сынып. Сыныптар ферменттер белгіленеді латын сандармен ауыстырылсын. Атауы әр сынып ферменттердің сәйкес келеді осы санында.
Осылайша, арқасында жоғары ерекшелігін әрекет ферменттер қамтамасыз етеді ағуы үлкен жылдамдықпен ғана белгілі бір химиялық реакциялардың бірі үлкен әртүрлілік ықтимал түрлендірулер микропространстве жасушалардың және тұтас организмде реттей отырып, осылайша, қарқындылығы зат алмасу.
. Қандай витаминдердің биологиялық рольі. Себептері гиповитаминозов

Жіктелуі витаминдер: майда еритін витаминдер: с Витамині, А Дәрумені D (кальциферолы). Е витамині (токоферолдар). К витамині; суда еритін витаминдер: Тиамин (витамин В 1). Рибофлавин (витамин В 2). Пиридоксин (витамин В 6). Цианокобаламин (витамин В 12). Аскорбин қышқылы (С витамині). Дәрумені P (биофлавоноиды, полифенолы). РР витамині (ниацин, никотин қышқылы). Фолацин (фолий қышқылы). Пантотен қышқылы (с витамині 3). Биотин (Н витамині).
Суда еритін витаминдердің биологиялық рөлі айқындалады, оларды құрудағы әр түрлі коферментов. Биологиялық құндылығы май еритін витаминдер едәуір дәрежеде байланысты, оларды бақылау функционалдық жай-күйін мембраналардың жасушаның жасушаға дейінгі структуралардың.
Қажеттілігі су және майда еритін витаминдердің қалыпты ағымының әр түрлі биологиялық процестердің дамуын алдын ала анықтайды айқындалған бұзушылықтарды органдарының қызметі мен жүйелердің тапшылығы кезінде кез келген витаминдер. Витаминдер ойнайды бірдей рөлі барлық нысандарында өмір, бірақ жоғары жануарлар-тармақтардың қабілеті, оларды синтездеу. Мысалы, аскорбин қышқылы (с витамині «С») синтезируется » организмдердегі адам, маймылдар мен теңіз шошқалары, өйткені эволюция процесінде әрине ферментная жүйесі синтезінің осы дәруменнің бірі-глюкоза.
Бұзылған процестерді реттеу алмасу және дамыту патология көбінесе жеткіліксіз түсуіне витаминдер организмге, толық болмауымен, оларды тұтынатын тағамға немесе бұзушылықтарға және оларды сору, көлік немесе, сайып келгенде, өзгерістер синтез коферментов қатысуымен витаминдер. Нәтижесінде дамиды авитаминоздар — ауру, ол дамуда толық болмаған жағдайда-сол немесе өзге де витаминінің организмде. Қазіргі уақытта, авитаминоздар, әдетте, кездеседі, ал кейде гиповитаминоздар жетіспеген жағдайда витаминінің организмде. Даму себептері гипо — және авитаминозов.
Сыртқы себептері гиповитаминозов:
Жеткіліксіз мазмұны витамині тағамда (дұрыс өңдеу, тамақ, дұрыс болмаған кезде сақтау азық-түлік өнімдері).
Құрамы тамақтану рационын (болмауы рационында көкөністер мен жемістер).
Емес қажеттілігі ескеріледі немесе өзге де витаминіне. Мысалы, белок диеталар артады витаминіне қажеттілік «РР» (әдеттегі тамақтану ол ішінара синтезироваться триптофан). Егер адам көп тұтынады ақуыз тамақ, онда көбеюі мүмкін витаминіне қажеттілік «В6″ және төмендеуі РР витаминіне қажеттілік.
Әлеуметтік себептер: урбанизация, халықтың тамақтану тек қана высокоочищенной және консервіленген азық-түлік болуы; антивитаминов тамақта. Әлеуметтік даму себептері авитаминозов әлемде. Мысалы, шалғайдағы аудандарда, Солтүстік, рационында адамдар аз жемістер мен көкөністер. Урбанизация, сондай-ақ маңызы зор, өйткені азық-түлік тұтынылады көп консервіленген және рафинированнных өнімдер. Ірі қалаларда адамдар жеткіліксіз қамтамасыз етілген күн жарық — мүмкін гиповитаминозы да.
Ішкі себептері гиповитаминозов:
. Физиологиялық жоғары витаминдерге, мысалы, жүктілік кезінде, ауыр физикалық еңбек.

Бұзу сору витаминдер кейбір ауруларда асқазан-ІШЕК жолдарының (өт-тас ауруы сіңуі бұзылады майда еритін витаминдердің).
. Ішек дисбактериозы, себебі кейбір витаминдер синтезделінеді толық микрофлорой ішектің (бұл дәрумен В3, Вс, В6, В12 және К).
. Генетикалық ақаулар кейбір ферменттік жүйелері. Мысалы, Д витамині-төзімді мешел рахит дамиды балалардың жетіспегенде ферменттер қатысатын білім витаминінің белсенді түрі.
. Биохимиялық өзгерістер қандағы және несептегі кезінде бұлшық ет жұмысы
Орындау кезінде физикалық жұмыс бұлшық болып жатқан терең өзгерістер. Өзгерту химиялық құрамы қан көрінісі болып табылады сол биохимиялық өзгерістер пайда болатын бұлшық ет қызметі кезінде әр түрлі ішкі органдарында, қаңқа бұлшық еттерінде және миокардта. Ең маңызды оның ішінде болып табылады:
. Арттыру концентрациясы ақуыз қан плазмасында. Бұл екі себептермен. Біріншіден, күшейтілген тершеңдік азаюына әкеледі ұстау судың қан плазмасындағы және, демек, оның көбейту, нәтижесінде артады концентрациясы барлық компоненттерін, плазма, соның ішінде белоктар. Екіншіден, зақымдануы салдарынан жасуша мембранасының байқалады шығу внутриклеточных ақуыздардың плазманы қан.
. Өзгерту қандағы глюкоза концентрациясы кезінде және сипатталады фазностью. Жұмыс басында, әдетте, қандағы глюкоза деңгейі артады. Бұл жұмыс басында бауыр бар үлкен қоры гликоген және глюкогенез ағады, жоғары жылдамдықпен. Екінші жағынан, жұмыс басында бұлшық да ие едәуір қорлары бар гликоген, олар үшін пайдаланады өз энергиямен қамтамасыз ету, және сондықтан извлекают глюкоза бірі қан арнасын. Қарай жұмысты орындау төмендейді мазмұны гликоген ретінде бауыр мен бұлшық.
. Арттыру концентрациясы лактаты қан байқалады іс жүзінде кез келген спорттық қызмет, алайда, дәрежесі өсу лактат концентрациясының айтарлықтай дәрежеде тәуелді сипаттағы орындалған жұмыстар мен шыныққандығына спортшы қатысты.
. Сутегі көрсеткіші (рН). Таусылу шамасына қарай сыйымдылығы буферлік жүйелердің байқалады арттыру қышқылдықты қан туындайды деп аталатын өтелмеген ацидоз. Тыныштықта рН мәні веналық қан сияқты 7,35-7,36. Кезінде бұлшық ет жұмысы салдарынан жинақтау қандағы лактат, рН шамасы азаяды.
Дене жаттығуларын орындау кезінде субмаксимальной қуаты РН төмендейді спортшылардың орта білікті дейін 7,1-7,2, ал спортшылардың әлемдік деңгейдегі сутектік көрсеткішін төмендету мүмкін дейін 6,8.
. Арттыру концентрациясы бос май қышқылдары мен кетон денелері байқалады ұзақ бұлшық ет жұмысы салдарынан жұмылдыру майды май депо және кейіннен кетогенезом бауыр.
. Несепнәр. Кезде қысқа мерзімді жұмыс концентрациясы несепнәр қан артады айтарлықтай емес, ал ұзақ уақыт дене жұмысына деңгейі қандағы мочевина өсуі мүмкін 4-5 есе. Себебі ұлғайту ұстау қандағы мочевина күшейту болып табылады катаболизмінің ақуыздардың әсерінен дене жүктемелері, әсіресе күштік сипаты. Ақуыздардың ыдырауы, өз кезегінде, әкеледі, жинақтау, бос амин қышқылдары ыдыраған кезде пайда болатын үлкен мөлшерде аммиак. Бауыр үлкен бөлігі пайда болған аммиак айналады несепнәр.
Орындау физикалық жүктеме әкеледі, сондай-ақ, айтарлықтай нәтиже беруде химиялық құрамы, несептің айтарлықтай әсер етеді, оның физикалық-химиялық қасиеттері. Спортшылардың орындағаннан кейін, жаттығу немесе жарыс жүктемелерінің несептегі қандай да бір келесі патологиялық компоненттері:
. Ақуыз. Орындағаннан кейін бұлшық ет жұмысы байқалады, елеулі бөлу несеппен ақуыз. Бұл құбылыс деп аталады протеинурия. Әсіресе айқын протеинурия байқалады кейін шамадан тыс жүктеменің сәйкес келмейтін жағдайы спортшы қатысты. Ықтимал себептері протеинурия болып табылады зақымдануы, бүйрек мембранасының туындайтын әсерінен бұлшық ет жүктемелерінің, сондай-ақ пайда болуы, қан, дене өнімдерін тозу мата белоктар — әртүрлі полипептидов, оңай арқылы өтетін бүйрек сүзгі бірі қан арнасын құрамы, несептің жалпы талдауы.
. Глюкоза. Жаттығу жұмыстары аяқталғаннан кейін несептегі спортшылардың жалпы қабылданған әдістемелерге жиі анықталады айтарлықтай глюкоза, бұл байланысты болуы мүмкін екі негізгі себептері. Біріншіден, жоғарыда айтылғандай, дене жаттығуларын орындау кезінде қандағы деңгейі көтеріледі глюкоза және ол асуы мүмкін бүйрек шегі, соның салдарынан бір бөлігі глюкоза болады ұшырайтын кері всасыванию » извитых канальцах нефрона болып қалады құрамында несеп. Екіншіден, зақымдануы салдарынан бүйрек мембраналар бұзылады тікелей процесс кері сіңірілу глюкоза, бүйректе, сондай-ақ, дамуына әкеледі глюкозурии.
. Кетоновые дене. Кейін жарыс немесе жаттығу жүктемелерінің несеппен бөлінуі мүмкін көп мөлшерде кетоновые дене — ацето-сірке және Р-окси майының қышқылы, сондай-ақ өнім, олардың ыдырау — ацетон. Бұл құбылыс деп аталады кетонурией, немесе ацетонурией. Себептері кетонурии ұқсас себептер тудыратын глюкозурию. Арттыру қан концентрациясы кетон денелері және азайту реабсорбционной бүйрек қызметі кезінде бұлшық жұмыс.
. Лактат. Пайда болуы сүт қышқыл несептегі әдетте байқалады кейін жаттығулар қамтитын жаттығулар субмаксимальной қуат. Әрбір мұндай жаттығу әкеледі күрт өсуі концентрациясы лактаты қан және кейіннен оның көшуі бірі қан арнасын зәрді. Осылайша, бұл орын шоғырландыру, сүт қышқылы, зәрде.
Сонымен қатар әсерінен химиялық құрамы, физикалық жүктеме әкеледі өзгерту физикалық-химиялық қасиеттері, зәр. Ең елеулі өзгерістер мыналар:
тығыздығы. Салдарынан рөлін арттыру внепочечных жолдарының бөлу су ағзадан несеп көлемі кейін жаттығу немесе жарыс, әдетте, азаяды. Бұл, өз кезегінде, әсер етеді арттыру тығыздығы. Орташа тығыздығы зәр дейін жүктемелер шегінде ауытқиды 1.010-1,025 г/мл. жаттығудан Кейін бұл көрсеткіш болуы мүмкін тең 1,030-1,035 г/мл және тіпті одан да жоғары.
қышқылдығы. Салдарынан бөлу жаттығулардан кейін несеппен сүт қышқылы, сондай-ақ, кетон денелері, олар да болып табылады қышқылдары, несеп рН төмендейді. Жұмыс кезінде әдеттегі тамақтану несеп рН тең 5-6. Кейін, әсіресе пайдалана отырып, қарқынды жүктемелерді, несеп рН мүмкін шегінде 4-5, ол шамамен он еселенген артуына концентрациясы несептегі сутегі иондарының.
. Тамақтануының биохимиялық негіздері. Спортшылардың тамақтану ерекшеліктері
тамақтану спортшы липид витамині
Толыққанды тамақтану болуы тиіс: — энергия көздері (көмірсулар, майлар, белоктар); алмастырылмайтын амин қышқылы; маңызды май қышқылдары; витаминдер; органикалық емес (минералды).
Көмірсулар, майлар мен белоктар болып табылады макропитательными заттармен. Олардың тұтыну өсуіне байланысты, жасына және жынысына анықталады граммен.
Көмірсулар құрайды энергияның негізгі көзі адам тамақтануында ең арзан азық-түлік. Дамыған елдерде 40% — ға жуығы тұтыну көмірсулар тиесілі тазартылған қант, ал 60 % — ды құрайды крахмал. Аз дамыған елдерде үлесі крахмал артады. Көмірсулар есебінен құралады және негізгі бөлігі энергия адам ағзасында. Майлар — бұл негізгі көздерін. Қорытылады асқазан-ішек жолында (АІЖ) әлдеқайда баяу қарағанда, көмірсулар, сондықтан жақсы ықпал етеді туындауына сезімін сытости. Триглицеридтер өсімдік тектес болып табылады және тек қана энергия көзі, бірақ незаменимымых май қышқылдары: линол және линоленовой. Ақуыз — энергетикалық функциясы болып табылады, олардың негізгі. Ақуыздар — бұл исочники ауыстырылмайтын және заменимых амин қышқылдары, сондай-ақ ізашарлар биологиялық белсенді заттар ағзадағы. Алайда тотықтыру кезінде амин қышқылдары түзіледі энергия. Ол онша көп емес, бірақ құрайды кейбір бөлігі энергетикалық рационның.

Қазіргі уақытта қабылданған теориясы теңдестірілген тамақтану. Теңдестірілген тамақтану сипатталады оңтайлы және санының сәйкестілігіне арақатынас барлық компоненттерін тағамның физиологиялық қажеттілігін. Алынатын азық-түлік болуы тиіс ескере отырып, оны меңгеру толықтырып отырады энергетикалық шығындар адам, сомасы ретінде анықталады негізгі алмасу, спецификалық динамикалық әсері, тамақ және энергия шығынын орындалатын адам. Рационында болуы тиіс теңдестірілген белоктар, майлар, көмірсулар. Орта арақатынасы, олардың массасын құрайды 1:1,2:4, энергетикалық құндылығы — 15:30:55 %. Мұндай ара-қатынас қанағаттандырады энергетикалық және пластикалық ағзаның қажеттілігін өтейді жұмсалған белоктар, майлар, көмірсулар. Демек, тиіс болжалды арасындағы тепе-саны әрбір тағамдық заттар рационында және олардың саны, утилизируемым организмде; олардың шығыны және ара қатынасы түріне және шиеленісті еңбек, жасына, жынысына және басқа да бірқатар факторлар. Теңгерімсіздігі тағамдық заттарды тудыруы мүмкін күрделі зат алмасудың бұзылуы. Болуы тиіс оңтайландырылды (үйлестірілген) рационында белоктар бастап алмастырылмайтын және дәлдігі өзгеше болады амин қышқылы, майлар әртүрлі толықтығымен-майлы қышқылдар, көмірсулар әр түрлі саны бар, олардың мономерлер болуы және балластық заттар түрінде тағамдық талшықтар (целлюлоза, пектин және т. б.). Рационында болуы тиіс теңдестірілген өсімдік және жануар тектес өнімдер.
Маңызды болуы рационында витаминдер мен минералды заттар, олар ара қатынасы (теңестіріледі) шығыны мен қажеттіліктеріне, олардың ағзаның жасына байланысты, жынысына, еңбек ету түріне, жыл мезгіліне және басқа да бірқатар факторларға әсер ететін зат.
Елімізде қабылданған «Нормалар физиологиялық қажеттіліктерін тағамдық заттар мен энергияның әр түрлі топтарын». Қарастырылған, бұл энергетикалық құндылығы тәуліктік рационның сәйкес келуі тиіс және өтеуге тәуліктік энергетикалық шығындар халықтың белгілі бір топтары. Анықталған 5 топ ерлер және 4 әйелдер. Әр топта ересек тұрғындардың бойынша бөлінген 3 жас кіші топтың 18-ден 59 жасқа дейін. Қосымша енгізілді екі топқа тұлғалардың престарелого және кәрі жастағы (60-74, 75 жыл және одан да көп). Әр топ ескере отырып, орта шамасын меңгеру қоректік заттар бар нормалар санын белоктардың, майлардың, көмірсулардың, минералды заттар мен витаминдер.
Спортшыларды тамақтандыру қамтиды жалпы принциптері ұтымды тамақтану адам өз ерекшелігіне байланысты ерекшелігі орындалатын дене. Сонымен қатар, спортшыларды тамақтандыру болуы тиіс мамандандырылған, яғни біздің спорт түрінің ерекшелігін, режимдері мен кезеңдері жаттығулар, сондай-ақ жеке және басқа да ерекшеліктері.
Тамақтандыру тәжірибесінде спорт шешуге ықпал етеді арнайы міндеттерді секілді арттыру, дене жұмыс қабілетін қалпына келтіру процестерін жеделдету, жетілдіру тетіктерін бейімдеу жүйелі физикалық жүктеме, стресс алып тастау және т. б. Тамақтану кезінде сабақтарда әр-түрлі спорт түрлерімен емес, құрылуы тиіс бір және сол үлгі. Ешқандай, тіпті ең пайдалы маложирная диета жоғары көмірсулар, мүмкін емес бірдей қолайлы барлық спорт түрлерін, мысалы, жүгіру қашықтыққа, онда үлкен төзімділік, және сол түрі, онда максималды кернеуі ішінде шағын уақыт аралығын, мысалы, ауыр атлетика. Майлы болғанымен, қажетті жүзушінің, кедергі болады фигуристу. Сондықтан ұйымдастыру кезінде спортшылардың тамақтану ерекшелігін ескеру қажет спорттық қызмет, сондай-ақ дайындау кезеңдері немесе жарыстар, оларды өткізудің шарттары, тәуелді болатын: энерготраты спортшылар; белгілі бір теңгерімділігі тамақтану бойынша жекелеген компоненттері (белоктар, майлар, көмірсулар, витаминдер, минералды заттар); тамақтану режимі спортшыларды іріктеу; өнімдерді, жоғары биологиялық құндылығы, поливитаминдік кешендерді қабылдауы; нашарлауы жұмыс асқорыту жүйесінің физикалық жүктеме кезінде және т. б.
Күндері күшейтілген жаттығулар тағам тиіс көлемдік, бірақ жеткілікті калорийной, бай ақуыз және көмірсуларға. Бұл ретте аулақ болу керек, тұтыну өнімдерінің, құрамында майдың үлкен. Кейін тығыз тамақтан жаттығуларға және жарысқа кіріскен жөн соң 2,5-3 сағат. Шұғылдану кезінде беговыми және ұқсас олармен спорт түрлерімен (велосипед, футбол, шаңғы және т. б.) тәуліктік қажеттілік организмнің белоктарға қажет ӛтеу есебінен тез сіңетін белоктар, жануар ұсталатын жұмыртқада, сүтте, нежирных твороге және балық, сондай-ақ өсімдіктер (жарма, нан-тоқаш, дәнді өнімдер, бұршақтар). Ерекше құндылығы бар сұлы («Геркулес»), аминокислотный құрамы ең жақын мышечным белоктар — актину және миозину.
Биохимиялық процестер спортшылардың-жамбыл айырмашылығы сол процестерді спортшылардың, тренирующих төзімділік. «Силовикам» қабылдау ұсынылады 1,4-2 г белок кг салмағы. Мәселен, восьмидесятикилограммовый спортшы-силовик алуға тиіс 150-ге жуық грамм таза ақуыз тәулігіне. Ең бағалы болып саналады ақуыз сүт сарысуы, бұдан кейін мұндай көздері ақуыз, жұмыртқа, сүт өнімдері, құс, сиыр еті, шошқа еті, балық және көкөніс.
Үшін бегунов тәуліктік нормасы майлардың шамамен 70 г тәулігіне, себебі майлар угнетают ас қорыту мүшелерінің функциясына және қиындатады меңгеру қоректік заттар (белоктар және көмірсулар). Бұл ретте, басқа жануар тектес майлар (70% жалпы тәуліктік қажеттілігін майларында), 30% кем емес болуы тиіс тиесілі үлесін майлар өсімдік. Жоғары витаминдерге және шағын элементтерде болуы есебінен қанағаттандырылуға қосымша қабылдау көкөніс, жеміс, аскөк тұнбасын, қара қарақат, қайнатпа, итмұрын.
Кезінде ұзақ жүктемелер тудыратын үлкен тершеңдік, күрт артады және қажеттілігі организмнің минералдық солях, әсіресе кальций, натрии және калии бар. Жетіспеушілігі кальций тұздарының әкелуі мүмкін судорогам » икроножных бұлшық және бұлшық жамбас жиі байқалады велосипедшілер, шаңғышылар мен рекордтар. Қалпына келтіру үшін тапшылығы натрий дейін және кейін үлкен жүктемелерді тамаққа қажет подсаливать.
Кейін ұзақ жүгіру немесе жағынан ұқсас жүгіру жүктеме, бұл бірінші кезекте өтеуге бюджет тапшылығы су және тұздар, жақсы түрінде жеміс-жидек шырындар және минералды сулар. Әрі сұйықтық жөн шектеуге не дейін, не кейін орындау үлкен жаттығу жүктеме. Ішуге болады кейін бірден жүгіру аз мөлшермен бойына дейін толық қанағаттандыру құштарлығы. Кейінірек, қамқорлық жасау қажет қабылдау туралы тез сіңетін көмірсуларды, содан кейін белоктар. Бегунам, преодолевающим едәуір қашықтыққа (20 км және одан да көп), білу керек, бұл кейін ұзақ жүктемелер аулақ өнімдерін, құрамында желатин (желе, құйма тағамдарды, сілікпе және т. б.).

Добавить комментарий

Your email address will not be published.