РЕСЕЙДІҢ БИЗНЕСІ РЕСЕЙ

Негізгі міндеті зерттеу осы дипломдық жұмыста болып табылады және қалай барлық өзекті мәселелер байланысты мейрамхананың бизнес пен мейрамхананың жұмысын, жеке экономикалық бірлік, сондай-ақ талдау жүргізу қызметі қоғамдық тамақтану орындарының Санкт-Петербург және Ленинград облысының, олардың даму деңгейін салыстыра отырып, мейрамханалар, басқа елдерде. Бұдан басқа жасату көрсету мақсатында қалай дамып ресторанный бизнес жағдайында дағдарыс жағдайын экономика және қандай іс-қимылдар мәселесін шешу үшін болмауымен клиентураны қатаң бәсекелестік жағдайында.

Даму тарихы мейрамханалық бизнес өз тереңде жатқанымен,. Негізін қалаған-мейрамханалық бизнес деп санауға болады Ресей Иван IV Қаhарлы. Ол, қажеттілігі тез дамып, өркендеді Русьдегі маскүнемдік, тыйым салды ішімдік сатуды. Осы сәттен бастап барлық ішімдік сатуға тыйым салынған, тек царевых «кабаках» және бұл «кабаки» жаймаларын апарды едәуір пайда.

19-ғасырдың ортасында «кабаки» атауы питейные үйлер, және олар тоқтатса ғана мемлекеттің айрықша құзыры. Бұл уақытта көптеген питейные үйінің қатар выпивкой сата бастады ыстық тағамдар, тағамдар, бәліштер және шай.

Кейінірек питейные үй өзгертті, трактиры, негізгі мақсаты қамтамасыз ету, адамдардың сусындар және азық-түлік. Олардың басты ерекшелігі болды, дәл орыс ұлттық тағамдар. Трактиры алған барлық үлкен танымалдылыққа және танымалдығы. Мейрамханалар-олар өте аз, және есептелген олар таңдалған элитасын.

19 ғасырдың аяғында пайда бола бастады әр түрлі шай, кофе, харчевни. Сол уақытта пайда болып, алғашқы «элиталық» мейрамханалар. 20 ғасырдың басында мейрамханалар Санкт-Петербургте және Мәскеуде аздап бастайды ығыстыруға трактиры. Санының өсуіне байланысты мейрамханалар басталады және олардың жіктелуі. Пайда болып, мейрамханалар, әр түрлі санаттағы, сондай-ақ дамып, қала сыртындағы мейрамхана. Ашылған бұл оқу орнының құрамында болатын, негізінен, немістерге және француз.

Революциядан кейін көпшілігі мейрамхана жабылды, посчитав, қазір уақытта көңіл көтеру үшін. Өзінің одан әрі дамыту мейрамханалар алды жылдардың басында-50-шы жылдардың дейін 70-жылдардың өркендегені, переживая елеулі қиындықтар 80-ші жылдары кезеңінде жалпыға бірдей тапшылығы.

Күйреді Кеңес Одағының қайта пайда болуына ықпал етті бірінші «мемлекеттік емес» мейрамханалар. Осы кезден бастап барған неғұрлым серпінді дамуы, мейрамханалық бизнес.

Тарау I. жай-Күйі мен дамуын мейрамханалық бизнес Санкт-Петербург және Ленинград Облысының

.1 қызметін Талдау кафе және мейрамханалар

Қазір мейрамхана бизнесі Ресейде және басқа да елдерде гүлденіп. Ай сайын Санкт-Петербургте ашылатын 5-7 жаңа орындары. Қазіргі таңда еліміз кезеңде дағдарыстан шығудың 2009 жылғы табысының өсуіне, халықтың өмір сүру деңгейі артып келеді, соның нәтижесінде саны әлеуетті клиенттер мейрамханалар. Бұл мейрамханалық бизнес тартымды тұрғысынан тиімді қаражат.

Барлық сирек кездеседі қатынасы иесінің өз мейрамханаға қалай ойыншыққа, жиі — маңызды кәсіпорын, приносящему табыс. Саны өсуде ірі ойыншылардың мейрамханалық нарығында, сондай-ақ, кім ғана ашады, өзінің алғашқы мейрамхана, сап болашаққа деген үлкен жоспар.

Сәйкес Росстату [Д:5], көлемі отандық мейрамхана нарығын құрайды 14,6 млрд. доллар шамамен 4 млрд. олардың үлесіне Мәскеуге келді. Нарық қатысушылары ұсынады батыл көбейтіп, осы санды 1,5 — бұл бөлігі нарықтың орналасқан «көлеңкеде» (мысалы, арзан жазғы орнының кейде жұмыс істейді, бір-екі маусым). Оның үстіне ресми нарығы соңғы уақытта көрсетеді жыл сайынғы 30-пайыздық өсімі, және, шамасы, кеңейтіледі сол қарқынмен. Мәскеуде бір мейрамхана тиесілі 3500 адам, Парижде — 126 адам, ал Нью-Йоркте — 365 адам.

Ресторандар бөледі, мейрамханалар арналған үнемді, адамдар жеп, қымбат, сәнді мейрамханалар үшін арнайы кездесулер. Соңғы аталған табыстарға қарағанда, барлық қалған. Оларды дамытуға айтарлықтай инвестициялар, сондай-ақ адамдар бара алады, олардың бұрынғы күйінде қалады.

Үрдістерді ескере отырып, нарық, ресторандар ашуға ниетті мейрамханалар орта деңгейдегі қабылданды қызмет көрсету даяшылардың, бірақ артық помпезности, сондай-ақ демократиялық орнының, өйткені мұндай орнының бағытталған қанағаттандыру тұтынушылық сұраныс, дәл супермаркеттер қажеттілігін қанағаттандыруға бағытталған адамдардың өнімдеріндегі.

Бір жағынан, мейрамхана қарауға болады, кәсіпорын ретінде қызмет көрсететін халыққа, мұнда немаловажными факторлар даму мейрамхана болып табылады тағамдар, атмосфера үй-жайлар, қызмет көрсету деңгейі. Екінші жағынан, мейрамхана — бұл өндірістік-сауда кәсіпорны бар. Бәсекеге мейрамхана (мейлі ол қымбат мейрамхана немесе мейрамхана жылдам қызмет көрсету — «fast-food») тікелей тәуелді ұсынылатын қызметтердің сапасын және тиімділігін ұйымдастыру бизнес-процестер кәсіпорын.

Үшін талдау қызметі, мейрамхана немесе кішігірім дәмхана, ең алдымен, қажет дұрыс түсіну дегеніміз не орны бар қоғамдық тамақтану, мейрамхана.

Мейрамхана — бұл, қайда келіп дәмді тамақтануға, демалуға жағымды компания, ләззат, жақсы әуен, жағымды интерьері және сапалы қызмет көрсету. Персоналды мейрамханаларда емес, қабылданды айту деген сөз «клиент».

Қызметкерлері үшін, осы саладағы кез-келген келуші — гость, сәтті таңдау персонал мен вкладывании средств оны оқыту мейрамхана айналады орны, оның мақсаты барлық мүмкіндікті жасауға бұл гость қайтып баруға тағы да.

Әрбір келеді мейрамхана өзінің мақсаты. Кім бар, кім мерекесін, мерекеге байланысты, ал біреу үшін покрасоваться көпшілікке арналған. Бірақ осы барлық адамдарды біріктіреді — олар барлық ашады мәзір тапсырыс беретін тамақ. Егер азық-түлік емес ұнайды емес, қызықты және түпнұсқа берілген тағамдардың, қызмет көрсетуші персонал міндетті түрде көрсетеді немқұрайлылық немесе көрініс тауып жататын дөрекілік, дайындау уақыты, тағамның алады 20 минут — гость тура оралады бұл орны.

Бірақ іс жүзінде қалай жұмыс істейді мейрамхана тетігі ішінен аз біледі. Төменде барлық разбито тармақтары бойынша тәртіппен присущем кез келген дұрыс жұмыс істейтін орны.

Тұжырымдамасы ретінде қадам №1

Мейрамханалық бизнес капиталды өте тиімді жұмсау, егер тұжырымдамасы жасалды дұрыс. Белгілі болғандай, жоспарлау бұл бірінші қадам, өз ісіне кейін идеялар. Егер идея алады жасалатын көптеген жылдар бойы, онда тұжырымдамасы — жартысы. Ол сипаттайды құрылысы мен жұмыс істеуін болашақ мейрамхана.

Тұжырымдамада байқалады құрайтын барлық жұмыс орындары, қоғамдық тамақтану, дәріске толығырақ ақпарат алу үшін. Оған енгізілген стиль интерьер, сауда маркасы, меню, бағдарлама жылжыту, компанияның имиджі және тағы басқалар. Бірақ ол алдында барлық осы — маркетингтік зерттеу, немесе, басқаша, «нарығын талдау».

Тұжырымдамасы жаңа мейрамхананың болуы тиіс түпнұсқа. Алайда бұл аз, ол болуы тиіс перспективалық және ұйымдастыруға ықпал мейрамхана, excel жобалар бәсекелестер. Бұл үшін маңызды болып табылады талдау белгілі бір нарық сегментіне, ответит басты сұрақтар:

·Қандай қажеттілігі мейрамханасында дәл осындай үлгідегі?

·Қандай халық санаты кіреді мақсатты тобын?

·Бар ма адамдар баруға мүмкіндік осындай мейрамхана бар ма?

Мамандар маркетинг бойынша зерттеу жүргізеді емес, бәсекелестер мен тұтынушылар арасында. Жеке түрлі зерттеулер бар, онда мамандар қызығушылық сатушылар, оптовиками, аспазшылары бар және официантами. Нәтижелері бойынша маркетингтік талдау тұжырымдамасы қалыптасады, ол толық сәйкес келеді, және мүмкін, онда асып күту тұтынушылар. Кепілі екенін болашақ мейрамхана айналады пайдалануға үлкен сұранысқа ие.

Тұжырымдамасы бұл «қаңқасы» ұйымдастыру мейрамхананың дейін мәзір және фирмалық киім даяшылардың. Жасау, оның қиын, өйткені маңызды алмау бірде-бірыңғай ұсақ-түйектер. Жақсы тұжырымдамасы дайын «виртуалды» мейрамханасы. Тек орындау керек, ұйымдастыру жұмыстары бар макетке.

Ретінде тұжырымдамасы әзірленуде

Көбісі ашу үшін мейрамхананың тұжырымдамасын жасау қажет. Барлығы түсіне бермейді, оны қалай ресімдеуге болады. Жоспарлау мейрамхана бизнесі өте көп қырлы. Бұл үшін шақырылады бірқатар мамандар. Соның ішінде қаржыгерлер, бухгалтерлер, мамандар дизайны, интерьер. Олар бірге могут рассчитать грозящие шығындар. Белгілі болғандай, қаржылық бөлігі болып табылады. Мүмкіндіктеріне сәйкес қалыптастырылады тұжырымдамасы, сипатталады стилі, мәзір, дизайн мейрамхананың, оның имиджі және басқа да бөлшектер.

Шығындар мейрамхана қамтиды:

·жалға алу құны жылжымайтын мүлік;

·құрал-жабдықтың құны;

·еңбекақы төлеу;

·баға интерьер дизайны;

·бағасы жылжыту тамақтану орындары.

Бұл ретте назарға алу керек меншікті қаражаты, мүмкіндігі кредит, «байланыс» инстанцияларда бақылайтын мейрамханалар. Бұл алуға көмектеседі ашуға рұқсат тезірек, тексеру жоқ болады тым хлопотной және қымбат.

Кейбір мамандар ресторанному бизнеске кеңес кезінде тұжырымдамасын іске асыру қымбат, брать за болжамды сомасы $2000 1 ш. м. ресторанной.

— Дизайн мейрамхананың ғана емес, интерьер. Жалпы көріністі стилін құрайды түрі пайдаланылатын ыдыс-аяқ пен ас мәзірі, атауы және ресімдеу тағамдар, нысаны, қызмет көрсетуші персоналдың және өздері даяшылар. Бұл барлық мұқият ойластыру және енгізу жоспары. Тұжырымдамалық бірлігі тиіс волейболдың сөзсіз.

Егер проблемалар туындайды және дизайнымен жалпы стильде, онда бар тиімді әдісі. Көптеген компаниялар тендер өткізеді әзірлеуге үздік мейрамхана дизайнерлік жоба. Қажет болса, компания бар білікті маман айналысатын дизайнымен мейрамханалар.

Құрай отырып, тұжырымдамасын, иелері көбінесе компанияның ойлайды эстетикалық қасиеттері туралы функционалдығын орындары. Жақсы мейрамхана бұл мейрамхана, мұнда келушілер өздерін жайлы, ал даяшылар мүмкін кедергісіз орындауға міндетті. Демек, үстелдер, барная стойка, кіру асхана мен залдар, арасындағы қашықтық заттармен жиһаз болуы тиіс жұмыста жоспарланған.

Әдетте, мейрамхана бірнеше үй-жайлар. Бұл мүмкін банкет залдары, барлар, күту залдары, сауда залдары, буфет, қосалқы үй-жайлар, вестибюль, киім ілетін орын, дәретхана бөлмесі, ас үй, кеңсе. Көбінесе дизайнерлер кеңес барлық үй-жайлар ресімдеу стильде қоспағанда, негізгі зал, олар көп нарядными. Кейде әр түрлі үй-мейрамхана ұсынады әр түрлі стильдер, бірақ тіпті олар перекликаться жалпы дизайнымен.

Аудитория

Мейрамхана бизнес үшін құрылады келді. Алу үшін жақсы табыс анықтау қажет, мақсатты аудиторияны және құру мейрамхана, көп сұранысқа ие әлеуетті клиенттер. Бұл үшін бар маркетингтік зерттеу. Олар анықтайды топқа тұтынушылар, олардың бағдарлай тұжырымдамасы мейрамхана.

Аудитория мейрамханалар, кейде әр түрлі, өйткені бар разнотипные тамақтану орындары. Маңызды нақты айқындап, жас және әлеуметтік ерекшеліктері әлеуетті клиенттер. Атап өту қажет діни және нәсілдік тиесілігі, болашақ келушілер. Бұл ең айқын сипаттамасы аудиторияға жеңіл анықталады.

Егер аудиторияға терең болса, онда маңызды орын және тұру әлеуетті клиенттер. Тамаша, қашан мейрамхана маңында орналасқан және ол олардың үй немесе ауданда, онда олар жұмыс істейді. Білу маңызды, қай уақытта әлеуетті клиенттерге ыңғайлы келуге орнына тамақтану мен сапасы қандай тағам күтеді. Осыны негізге ала отырып, орнату керек, қандай мәзір ұнады еді қонақтарға мейрамхананың. Олар сүю алуан тағам немесе асхана тар бағыттағы.

Құру тұжырымдамасы мен сипаттау әлеуетті клиенттердің көңіл аудару қажет бағасы, оны келушілер үшін төлеуге дайын тағамдар. Назар аударыңыз, бұл адамдардың өз ұсыну туралы сәйкес сапа және баға. Бәрінің мейрамхана, олар риза болуы тиіс, бұл үшін өз ақша. Мүмкіндігінше, мамандар тырысады біле, немен қызығады мақсатты аудитория. Спорт сүйер ұсынуға болады бильярд, матчты. Тартымды қыз-келіншекке айналдырады — жылтыр журналдар, олар оқуға болады мейрамханасында үшін түскі ас берілді. Жас отбасыларға — қызметін қадағалау бойынша балаларға немесе жабдықталған балалар бөлмесіне. Анықтау мақсатты аудитория өте пайдалы табыстылық тұжырымдамасы.

Таңдау мейрамхана сегментінің

Мейрамханалар түрлерге бөлінеді. Тұжырымдамасы — орнына тамақтану жасау оңай, егер сіз білесіз, қандай түрі мейрамхана келсе құру. Мұндай типтері, кофеханалар мен шәй ресторанчики, бистро, блинные, пиццерии, интернет-кафе, паб. Кең танымал әдеби кафе, сыра мейрамханалар, кафе-балмұздақ, фаст-фуды. Қызығушылығын фуд-корты, мейрамханалар мен кафе үшін иттер. Таралған тұжырымдамасы free-flow.

Көптеген жоғарыда аталған түрлері мейрамханалар таныс барлық. Алайда, үшін жаңадан жасауға кез-келген соның ішінде, қажет болса, абсолюттік білім туралы таңдалған бағытта. Сонымен қатар, мақсаты-болашақ ресторатора ғана емес, салу кезекті паб немесе шай мейрамхана, бірақ жасауға ерекше жобасы, отличающийся барлық қалған.

Таңдау мейрамхана сегментінің байланысты тұтынушылық сұраныстың. Жоқ, мағынасын ашуға, кафе-балмұздақ, егер ол тиімсіз, ие үлкен бәсекелестікпен, оны қиын ұрып. Жақсы басымдық орындарына адамдар мұқтаж. Ол үшін маркетингтік зерттеулер жүргізіледі. Оларды талдау нәтижесінде анықталады, қандай мейрамхана сегменті аз барлығы қамтылды, қандай аудандарда қаласының орынды, бұл немесе басқа да қоғамдық тамақтану орны.

Типі мейрамхана саны бойынша анықталады қаржылық мүмкіндіктері. Тамаша ағылшын паб қымбат, сол сияқты өнім оған. Егер мүмкіндігі болмаса ашу британ пивную, онда әрқашан бар басқа да түрлері мейрамханалар, қолайлы бюджет.

Бұрын түрін таңдау мейрамхана мен тұжырымдамасын жасау керек туралы толық ақпаратты такфирлер » алғашқы орнында қоғамдық тамақтану. Мүмкіндігінше өткізуге кеңес рестораторами айтылады про су асты тастар мейрамханалық бизнес. Тоқтату таңдау мейрамханасында керек, тек сонда ғана сіз барлық, сіз тап болуы мүмкін жұмыс барысында.

Аты мейрамхана

Аты мейрамхана «өркендеу» әлеуетті клиенттер үшін. Келісерсіз, бұл алғаш рет адамдар танысады орнымен, қоғамдық тамақтану, оқи отырып, оның атауы жарнамалық хабарландырулардан немесе қарамастан маңдайшасы үстінен мейрамхана. Бұл түсінікті, қандай жауапкершілік атауы. Ол көтеруге тиіс мағыналық мәні және тарту әлеуетті клиенттер.

Әрқашан аты мейрамханаға келген бетте ресторандар. Бүкіл әлем бойынша жұмыс істейді консалтингтік компаниялар немесе жарнамалық агенттігі айналысатын неймингом. Сеніп оңай іс болады. Алайда, бұл дегенді білдірмейді ресторатору берілген ойлап қызықты называние.

Аты мейрамхананың жақсы жасауға, қашан дайын тұжырымдамасы. Осы сәтте белгілі болды ұйымдастыру принциптері, қызмет орындары, оның стилі, және интерьер дизайны, ойластырылған стильдік бағыты, карта, тағамдар мен сусындар. Бұл анықтауға мүмкіндік береді тақырыбын атау.

Жасау кезінде атындағы мүмкіндігінше талдау атауы мейрамханалар-бәсекелестер орнының қандай есімдерімен пайдаланады үлкен сұранысқа ие. Аты болуы мүмкін орыс тілінде немесе шет тілінде. Егер пайдаланылады ағылшын сөздер болса, олар жалпыға белгілі.

Кейде мейрамханалар деп атайды сәнді сөздер мен сөз тіркестерін қолданған дұрыс. Бұл тартады уақытша жетістік, өйткені олар міндетті түрде өзекті болмақ. Атауы болады слыть ескірген. Мейрамхана жоғалтады және сұраныс тіпті мүмкін ұшырауы мүмкін усмешкам. Жақсы бастапқыда ойлап аты болып өзекті болады, және 10 жылдан кейін айналып, бренд.

Тырысып атауға орнына тамақтану керек қиялын. Кейде орынды жерінде әзіл сезімі және сауатты тіпті жөнсіз, егер әңгіме жастар туралы мейрамханасында.

Жарнамалық стратегия

Тұжырымдамасы шеңберінде мейрамхана әрқашан бар жарнамалық стратегия. Кең ауқымды ұзақ мерзімді бағдарламасы арналады бағытын таңдау жылжыту коммерциялық ұйымның, қандай білдіреді кез келген мейрамхана. Стратегиясын әзірлеу кезінде ескеру қажет үлкен саны факторлар.

Туатын дайындау кезеңі жарнамалық стратегиясын, жалпы тұжырымдамасы болуы тиіс дайын. Осы уақытқа дейін білу маңызды болып табылады мақсатты аудиторияны, стилі, тақырыбы тамақтану орындары. Егер қажет болса, зерттеу жүргізу керек, бұқаралық ақпарат құралдарын білу үшін, олардың қайсысы көбірек әсер етеді әлеуетті клиенттер. Бұл таңдау ең дұрыс жасасақ, олар донесут дейін адамдар туралы ақпаратты мейрамханасында.

Айналысып жарнамалық стратегиясын, артық болмас талдау жарнама бәсекелестер. Назар аударыңыз, қандай ақпараттық тасымалдаушылар олар қандай нысанда преподносят өз мейрамхана және ең бастысы, қандай құралдарын жылжыту көрсетіледі неғұрлым тиімді. Сол керек таңдау бірнеше БАҚ орындамаса, сіздің стратегиялық міндеттерді ең жақсы түрде.

Разработка рекламного обращения ажырамас бөлігі жарнамалық стратегиясын. Шақырып ынтымақтастыққа мамандардың PR жасаңыз, өз мейрамхананың ең үздік ұран және жалпы мағынасы, ол көрініс постерде, теледидар ролик, баннерлерде немесе газет-қатынастарда. Жарнамалық ақпарат болуы тиіс ашық, қол жетімді қабылдау және есте қаларлықтай болды. Бірінші бөлігінде стратегиясын көп қажет имидждік жарнамалар, ал екінші жарнама мейрамхана және асхана.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.