Ферменттік препараттардың технологиясы

Ферменттер ретінде биокатализаторы ие бірқатар бірегей қасиеттерінің, мысалы, жоғары каталитикалық белсенділігі және таңдау. Бірқатар жағдайларда ферменттер ие абсолюттік спецификалы, катализируя айналдыру тек бір заттар. Әрбір ферменттің бар оптимум рН, онда оның каталитическое қолданысқа барынша. Күрт өзгерген кезінде рН ферменттер инактивируются-қайтымсыз денатурации. Жеделдету реакция температура, сондай-ақ лимитировано белгілі бір шегінен тыс жерлерде, егер температурасы 40-50оС көптеген ферменттер денатурируют. Бұл ферменттердің қасиеттері ескеру керек кезінде әзірлеу технологиясының жаңа препарат.
Өйткені ферменттер — ақуызды заттар, табиғат, қоспаның басқа ақуыздармен олардың саны анықтау іс жүзінде мүмкін емес. Болуы ферментінің бұл препарат белгіленуі мүмкін тек ағымына сол реакциялар, оны физиологиялық фермент. Бұл ретте сандық бағалау ұстау ферментінің беруге болады анықтап, не саны түзілген реакция өнімдерін, не саны израсходовавшегося субстрат. Бірлік үшін ферменттің белсенділігін қабылдайды, онда оның саны, ол физиологиялық айналдыру бір микромоля субстраттың 1 минутта берілген стандартты шарттары — стандартты бірлік белсенділігі.
Шешімі бойынша Халықаралық биохимиялық одақтың белсенділігі шешілді анықтау t = 30оС бастапқы реакция жылдамдығын кезде концентрациясы қанығу ферментінің және уақытша тәуелділігі жақын кинетике реакциялар нөлдік тәртібін. Қалған параметрлері реакция дар үшін әр ферменттің. Активтілік ферменттік препараттың өрнектеледі микромолях субстрат, прореагировавшего әсерінен 1 мл ферментті ерітінді немесе 1 грамм препарат оңтайлы жағдайында, 1 минут ішінде. Егер ферментті препарат құрамында балласты, онда оның белсенділігі тәсіл-сол стандартты бірліктерде 1 мг ферментінің. Егер бар балласт, онда белсенділігі болып саналады 1 мг белок ферментном препарат. Белсенділігі шығарылатын препараттың маңызды нормаланған сапа көрсеткіші.
Негізгі бөлігі-ферменттер, алынатын өндірістік тәсілмен құрайды гидролазы. Оларға мыналар жатады, бірінші кезекте амилолитические ферменттер: α-амилаза, β-амилаза, глюкоамилаза. Олардың негізгі функциясы — гидролизі крахмал және гликоген. Крахмал гидролиз кезінде расщепляется арналған декстриндер, содан кейін дейін глюкоза. Бұл ферменттер қолданылады спирт өнеркәсібі, нан пісіруде.
Протеолитические фермент құрайды сынып пептидгидролаз. Олардың әрекет болып табылады гидролиз жеделдету пептидных байланыстарды ақуыз және пептидах. Маңызды олардың ерекшелігі — селективті әсер ету сипаты пептидные байланыс белок молекуласындағы. Мысалы, пепсин ғана қолданылады байланысқа ароматическими амин, трипсин — арасындағы байланыс аргинином және лизином. Өнеркәсіп протеолитические фермент сыныпталады қабілеті бойынша белсенділік белгілі бір рН:
рН 1.5 — 3.7 — қышқыл протеаза;
рН 6.5 — 7.5 — протеаз;
pH > 8.0 — сілтілі протеаз.
Протеаз табады широчайшее қолдану әр түрлі өнеркәсіп салаларында:
ет — жұмсарту үшін ет;
былғары — терісін жұмсартуға;
кино өнеркәсібі — еріту желатинового қабатының регенерациялау кезінде пленка;
парфюмерлі — қоспалар тіс пастасы, кремдер, лосьондар;
өндіру жуу қоспаларды кетіру үшін ақуыз табиғат;
медицина — емдеу кезінде қабыну процестерін, тромбозов және т. б.
Пектолитические ферменттер азайтады молекулалық массасы және тұтқырлығы төмендетеді пектиндік заттар. Пектиназы екі топқа бөлінеді — гидролазы және трансэлиминазы. Гидралазы отщепляют метильные қалдықтары немесе разрывают гликозидные. Трансэлиминазы тездетеді негидролитическое расщепление пектиндік заттар білімі бар қос байланыстар. Қолданылады тоқыма өнеркәсібі (вымачивание зығыр алдында өңдеумен, шарап ашытушы — ағартуды шараптар, сондай-ақ консервілеу кезінде жеміс шырындарын.
Целлюлолитические ферменттер өте ерекше болып табылады, олардың қолданылуы көрінеді деполимеризации молекулалар целлюлоза. Әдетте, пайдаланылады кешенді түрінде, доводящего целлюлоза гидролизі дейін глюкоза (гидролизной өнеркәсіп). Медициналық өнеркәсіп оларды пайдаланады, бөлу үшін стероидов өсімдіктер, азық-түлік — сапасын жақсарту үшін өсімдік майын, ауыл шаруашылығында — қоспалар үшін құрама жем күйіс қайыратын жануарлар.
Бірқатар факторлар бар әсер ететін биосинтезі ферменттер. Бірінші кезекте, оларға генетикалық. Құрамы мен саны синтезируемых ферменттердің тұқым қуалайтын детерминированы. Қолдана отырып мутагены өзгертуге болады генетикалық қасиеттері микроорганизмдердің алуға штамдары байланысты өнеркәсіп үшін бағалы қасиеттері бар. — Мутагенным факторларға иондаушы және неионизирующее сәулелену, изотоптар, антибиотиктер, басқа да химиялық қосылыстар, бейнелеу қызметтерін тұқым қуалайтын элементтері жасушалары. Қарамастан анықтаушы ролін генетикалық фактордың биосинтезе ферменттер, өнімділік биотехнологиялық процестерді байланысты қоректік ортаның құрамын. Бұл маңызды болып табылады ғана емес, болуы көздерінің негізгі қоректік заттар, бірақ заттарды, ойнайтын рөлі индукторларын немесе репрессоров биосинтез осы нақты ферментінің немесе олардың топтары. Бұл құбылыстың тетігі әлі толық зерттелген, бірақ факт кезінде ескерілуі тиіс таңдау технологиясы.
Бірнеше мысалдар қарастырайық. Фермент липаза дерлік жоқ синтезируется грибом Aspergillus awamori жоқ ортада индуктора қосу май кашалота күшейтеді биосинтезі ферменттер жүздеген есе. Қосқан кезде сол ортаға крахмал және толық алып тастау минералды фосфордың қарқынды синтезируется фосфатаза. Ғана емес, болуы индуктора қабілетті арттыруға шығу ферментінің. Маңызды рөл атқарады қоректік ортаның құрамы және өсіру жағдайлары. Әзірлеу кезінде биосинтез процесінің a-амилаза шынықтырумен Aspergillus oryzae ауыстыру сахароза (көзі ретінде көміртегі) крахмал увеличила ферментінің белсенділігі 3 есеге, қосу солодового сығындысы (өскін тұқым дәнді) тағы да 10 есе, ал концентрациялары жоғарылауы негізгі элементтерінің қоректік ортаны 50% — да 2 есе өсті.

Оңтайлы қоректік ортаның құрамы, әр продуцента анықталуы мүмкін екі жолмен: эмпирикалық және математикалық моделін құру пайдалана отырып, компьютер. Соңғы, әрине, болып жатыр. Сипаты бойынша өсіру барлық технологиялық процестер фертментті препараттарды өндіру бөлінеді екі үлкен топқа бөлінеді: терең және жер үсті әдістері.
Терең өндіру әдісі ферменттер
Бұл жағдайда микроорганизмдер өсіріледі сұйық қоректік ортада. Техникалық жағынан аса барынша кемелдене алмайды, ол шалағай, өйткені оңай түседі автоматтандыру және механикаландыру. Концентрациясы ферментінің ортасында кезінде глубинном культивировании әдетте айтарлықтай төмен су сығындысынан беттік мәдениет. Бұл қажеттілігін тудырады алдын-ала шоғырландыру сүзудің алдында оны бөліп.
Кезінде глубинном культивировании ферменттер продуценттерін бөледі, және кез келген биотехнологическом процесі 5 кезеңнен тұрады.
1. Қоректік орталар құрамына тәуелді болады компоненттер.
Кейбір алдын ала уатады, отваривают немесе гидролитически расщепляют. Дайын растворению компоненттері береді кезде үнемі араластыру үстінде ыдысқа арналған дайындау ортаның белгілі бір ретпен. Стерилдеуді ортаның жүргізеді арқылы не микрофильтрации көмегімен полупроницаемых мембраналар, не көмегі кезінде жоғары температура. Өңдеу уақыты бұл жағдайда байланысты қарқынды факторлардың, сондай-ақ тұқымдану деңгейін объект. Стерилденеді, сондай-ақ, барлық коммуникациялар мен аппараттар. Ауа тазартылады дейін және кейін аэрирования. — Өйткені құрамында шаң бөлшектері органикалық және бейорганикалық табиғат, өйткені жауапты жасушалар продуцента.
2. Алу засевного материал.
Үшін засева қоректік материал дайындайды, сондай-ақ терең әдісімен. Түрі оның тәуелді продуцента: саңырауқұлақтар бұл мицелиальная вегетативтік массасы, бактериялар — жас өсіп келе жатқан мәдениет бастапқы сатысында спорообразования. Егу материалдарын алу ұлғайтудан тұрса массасын продуцента 3-4 сатысында. Көлемі егістік материал байланысты физиологиялық ерекшеліктерін продуцента. Егер продуцент көбейеді тек вегетативті, ол күрт өседі (5-20%). Егер де жүреді, көп мөлшерде спороношение — қысқартылады 1% — ға дейін.
3. Өндірістік өсіру.
Биосинтезі ферменттер глубинной мәдениет ағады ішінде 2-4 тәулік кезінде үздіксіз беру және ауа перемешивании. Жоғары концентрациясы қоректік заттардың алғашқы кезеңдерінде мүмкін тежейтін өсуі биомасса продуцента, сондықтан жиі жас сәрсенбі немесе оның кейбір компоненттері енгізіледі ферментер сатысында белсенді өсу. Температуралық оптимум орналасқан аралықтағы 22-32оС. Заманауи технологиялық процестерде жүргізіледі үздіксіз автоматты түрде анықтау ортада көмірсулардың санының пайда болған метаболиттер мен концентрациясы жасуша. Деректер түседі компьютер, ол стратегиясын анықтайды түзету процесін және автоматты түрде реттейді. Осы қол жеткізіледі жоғарғы өнімділігі және ең жақсы сапасы өнімдер.
4. Бөлу.
«Мицелии үш тәуліктен мәдениет, әдетте, болып қалады емес 15% — дан астам ферменттер болады. Қалған бөлінеді қоршаған жасушалар сұйық ортаға. Бұл жағдайда ферменттер препараттары бөледі келген фильтратов кейін бөлімшесінің биомасса.
5. Алу және тауар формалары.
Ферменттер өндірісі кезінде үстіндегі культивировании продуцент
Кезде үстіндегі әдісі мәдениеті өсіп келеді бетінде қатты ылғалданған қоректік орта. Мицелий толық обволакивает және өте берік бекітеді қатты бөлшектер субстрат, алатын қоректік заттар. Өйткені тыныс алу үшін жасушалар оттегі пайдаланады, онда сәрсенбі тиіс шприцтер, ал қабаты мәдениет-продуцента аз.
Өсіру өндірістік мәдениет әдетте асептикалық жағдайларда, бірақ ортаға және кюветтер қажет простерилизовать. Алдында әрбір жаңа тиеу, сондай-ақ қажет жабдықтарды стерилдеу.
Артықшылықтары беттік мәдениет айтарлықтай жоғары қорытынды концентрациясы ферментінің бірлігіне массасын ортаның (осахаривании крахмал 5 кг беттік мәдениет ауыстырады 100 кг культуральной сұйықтық), беттік мәдениеті біршама оңай кептіріледі, оңай ауыстырылады тауар нысаны.
Егістік материал болуы мүмкін үш түрі:
— мәдениет, выросшая қатты қоректік ортада;
— споровый материал;

Үш кезең бойынша алады және егіс мәдениетін. Алдымен музей мәдениетін продуцента пересевают 1 — 1.5 г ылғалды стерильді бидай кебегі бар түтікке және термостатта өсіреді дейін обильного спорообразования. Екінші кезең — ұқсас, бірақ колбах, үшіншісі — ыдыстарда 500 г.
Негізін қоректік ортаны құрайды, бидай кебектері, көзі ретінде қажетті қоректік және өсу заттар. Сонымен қатар, олар жасайды, құрылымы. Белсенділігін арттыру үшін ферменттер — отрубям қосуға болады қызылшалы жом, соевый шрот, крахмал, өсімдік қалдықтары. Стерильдейді ортаны өткір бумен араластыру кезінде (температура — 105-140 С, уақыты 60-90 минут). Осыдан кейін ортаға засевают және раскладывают қабатпен стерильді кюветтерге. Кюветтер орналастырады растильные камера. Насихаттайды ішінде 36-48 сағат.
Өсуін үш кезеңге бөлінеді шамамен тең, уақыты бойынша. Алдымен жүреді ісінуі конидий және олардың прорастание (температура 28о С), содан кейін өсуі мицелия түрінде зеңбірек сұр-ақ түсті (қажет шығаруға бөлінетін жылу) және білім конидий. Үшін қолайлы жағдайлар жасау өсу және даму продуцента қажет аэрация және қолдау оңтайлы ылғалдылық (55-70%).
Выросшая қозғалыссыз қабатта кезде үстіндегі культивировании мәдениет ұсынады корж бірі набухших бөлшектер ортаның тығыз байланысты сросшимся мицелием. Көптеген размельчают дейін түйіршіктер 5-5 мм Мәдениетін кептіреді дейін 10-12% ылғалдылық температурада температурасы 40оС, долее 30 минут. Кейде препаратты қолданады тікелей неочищенном түрінде былғары және спирт өнеркәсібі. Азық-түлік және әсіресе медицина өнеркәсібінде пайдаланылатын ферменттер тек жоғары дәрежелі тазарту.
Схемасы тазарту азайтатын мынадай:
— босату ерімейтін заттар;
— босату ілеспе еритін заттар;
— ректификация (әдетте, хроматографическими әдістермен).
Бөлу үшін ферментінің бірі-беттік мәдениет қажет экстракция. Әдетте, экстраген — су. Бұл ретте ерітінді ауысады қант, азық-түлік гидролиз пектиндік заттар мен целлюлоза. Сатысын бөліп алу және тазалау кептіру аяқтайды. Кептіргеннен кейін препарат қамтылуға тиіс артық емес 6-8% ылғал болса, онда ол герметикалық қаптамада сақталуы дейін жоғалтпай белсенділік.
Стандарттау ферментті препарат — жетілдіру ферменттің белсенділігін дейін стандартты, тиісті МЕМСТ талаптарына сәйкес. Бұл үшін пайдаланылады әр түрлі бейтарап толықтырғыштар — крахмал, лактоза және т. б.
Ескере отырып, келешегі зор ферменттік препараттарды қолданудың әртүрлі салаларында өнеркәсіп және ауыл шаруашылығы, медицина, қорытынды жасауға болады кеңейту қажеттілігі туралы зерттеулер осы саладағы үшін технологиясын оңтайландыру және кепілдік алу жоғары және тұрақты препараттардың микробтық ферменттер.
Ферменттерді иммобилизациялау
Қазіргі заманғы биотехнология бірі көрнекті орын тиесілі ферментам. Ферменттер және ферменттік жүйесін кеңінен әртүрлі салаларда пайдаланылады өнеркәсіпте, медицинада, ауыл шаруашылығында, химиялық талдауда және т. б.
Ферменттер — ақуызды заттар табиғат, сондықтан төзімсіз сақтау кезінде, сондай-ақ сезімтал жылу әсерлер. Сонымен қатар, ферменттер пайдаланылуы мүмкін емес бірнеше рет келген қиындықтарды бөлімшеде оларды реагенттердің және реакция өнімдерінің. Бұл проблемаларды шешуге көмектеседі құру иммобилизденген ферменттер. Бұл әдіс еді 1916 жылы Дж. Нельсон мен Е. Гриффин адсорбировали көмірмен инвертазу көрсетті, ол сақтайды және осындай түрде каталитическую белсенділігі. Өзі термин «иммобилизацияланған ферменттер заңдастырылған 1971 жылы, және білдіреді жүріп-тұру еркіндігін шектеу ақуыз молекуласының кеңістікте.
. Мәні ферменттердің иммобилизация — бекіту, оларды белсенді түрде нерастворимой негізде немесе қорытынды полупроницаемую мембранную жүйесі. Тіркеу ферментінің к носителю жүзеге асырылады адсорбциялық, химиялық байланыспен арқылы немесе механикалық қосу ферментінің » органикалық немесе неорганический гель (капсула және т. б.). Бұл ретте жол беріледі тіркеу ферментінің есебінен ғана функционалдық топтарға кірмейтін актив орталығы ферментінің және қатысатын білім фермент-субстратного кешені. Тасымалдаушы ферменттер немесе матрица болуы мүмкін табыл^ь түрі зернистого материалды, талшықты құрылымын, пластинчатой беттер, қабықтар немесе мата, қуыс талшықтар, трубочек, капсулалар және т. б. мағынасы Бар бөлшектер өлшемі тасығыштың. Болуы маңызды үлкен беті, сондықтан ұсынылады кішігірім бөлшектер (диаметрі 0,1—0,2 мм. Тасымалдаушы ферменттер болуы мүмкін-табиғи зат, сондай-ақ синтетикалық полимер.
Артықшылықтары иммобилизденген ферменттерді алдында нативными ізашарлары:
1. Гетерогендік катализатор оңай отделим жылғы реакциялық ортаның мүмкіндік береді тоқтату реакцияны кез-келген уақытта пайдалануға фермент қайтадан, сондай-ақ таза жылғы ферментінің өнім.
2. Ферментативный процесін пайдалана отырып, иммобилизацияланған ферменттер болады үздіксіз реттеу жылдамдығы катализируемой реакция өнімнің шығуы.
3. Түрлендіру ферментінің мақсатты түрде өзгертеді, оның қасиеттері сияқты ерекшелігі (әсіресе қатысты макромолекулярного субстрат), тәуелділік каталитикалық белсенділігін желтоқсандағы рН, иондық құрамы мен басқа да параметрлерді ортаны тұрақтылық денатурирующим әсерлерге.
4. Реттеуге болады каталитическую белсенділігі иммобилизацияланған ферменттер өзгерту арқылы қасиеттері тасығыштың физикалық факторлардың әсерінен сияқты жарық және дыбыс. Иммобилизовать ферменттер болады арқылы байланыстыру арналған ерімейтін тасымалдағыштарда, сондай-ақ арқылы внутримолекулярной немесе межмолекулярной тігу белок молекулаларының низкомолекулярными бифункциональными қосылыстармен, сондай-ақ қосылу жолымен растворимому полимеру.

Әсерінен амилолитических ферменттер артады мазмұны сбраживаемых сахаров тестідегі әкеледі қарқынды жетілу процесін жартылай фабрикаттар санын ұлғайту, декстриндер, сақтауға ықпал етеді балғын нан.
Қосу кезінде ферментті препараттарды оңтайлы дозировках көлемі ұлғаюда, нан-тоқаш өнімдерінің құрылымы жақсарып, олардың кеуектілігін, мякиш анағұрлым нәзік, жақсарып, дәмі және иісі, нан, қабығы болуда қарқынды бояу және жалтырақ.
Құрамында Амилоризина П10Х бар ферменттер кешені амилолитического және протеолитического іс-әрекеттер ең көп мәні бар &-амилаза. Продуцентом Амилоризина П10Х болып табылады плесневой саңырауқұлақ Aspergillus oryzae. Оңтайлы қолданылу шарттары Амилоризина ШОХ-рН 4,7-5,4 және температурасы 40-45°С.
Амилосубтилин Г10Х білдіреді тазартылған ферментті препарат түзілетін Bacillus subtilis. Препарат құрамында &-амилазу, (3-глюканазу және протеазу. Оңтайлы жағдайлары препараттың әсер ету болып табылады рН 6,0-6,3 және температурасы 50-55°С-Бактериялық ?-амилаза салыстырғанда грибной ие жоғары термостабильностью температурасы инактивация жасайды 63-71°С.
Амилоризин П10Х және Амилосубтилин Г10Х көрсетеді неғұрлым тиімді әрекет кезінде қосылған ұнға отырып, серпімді, жеткілікті серпімді клейковиной, төмен және қалыпты сахарообразующей қабілеті (180-250 мг мальтоза 10 г ұн) және автолитической белсенділігі 30% — ға дейін.
Глюкоамилаза тазартылған (оңтайлы қолданылу шарттары: рН 3,0-5,0; температурасы 55-60°С) — препарат продуцентом болып табылатын саңырауқұлақ Aspergollus awamory немесе штамм ашытқы Endomycopsiz sp. 20-9, қолданыс табады жүргізу кезінде высокоосахаренных ферментативті жартылай фабрикаттар және сұйық ашытқы.
Елеулі кемшілігі қолдану амилолитических препараттардың болуы болып табылады олардың құрамында протеаз қиындатады, оларды пайдалану, қайта өңдеу кезінде ұнды төмен клейковина мазмұнымен, сондай-ақ әлсіз күші бойынша. Нан өнімдері сапасы өнімділігі кезінде бірлескен енгізу амилолитических ферменттер мен улучшителей тотығу-әрекеттер.
Отандық цитолитический ферментті препарат, продуцентом болып табылатын мәдениет гриба Trichothecium rozeum ие гемицеллюлазной, целлобиазной, пентозаназной белсенділігі. Нәтижесінде зерттеулер бойынша іздеу мүмкіндіктерін пайдалану нан пісіру өнеркәсібі Цитороземина П10Х, ол ерекшеленеді жоғары цитолитической және болмашы амиполитической және протеолитической белсенділігі жасалды мынадай қорытынды: қосу, оны қамыр шоғырлануының диапазонында 0,01-ден 0,1% массасы ұн ықпал етеді қосымша байыту тест редуцирующими сахарами әкеледі айтарлықтай жинақталуына, оған суда еритін пентозанов, өзгерту құралы » иілгіш-пластикалық қасиеттерінің маңыздылығы, жақсартуға ықпал етеді реологиялық қасиеттерін геста, бұл ұлғаюына әкеледі көлемді шыққан нан.

Шетелдік аналогтары ферментті препараттарды
Шетелдік фирмалармен, сондай-ақ шығарылатын ферментті препараттар бар амилолитической белсенділігі. Оларға мыналар жатады: Fungamyl BG (Фунгамил BG), дайындалған негізінде тазартылған грибной амилаза (оптимум рН 4,5-5,0 температура 53-55°С), Bioferm P, Biobake P conc, Grindamyl A 1000 сипатталатын деңгейі төмен амилоглюкозидазной және протеиназной белсенділігін қолдануға мүмкіндік береді оларды қайта өңдеу кезінде ұн түрлі пісіру қасиеттері бар.
Gungamyl Super AX, Biobake 721 және Grindarmyl100 әзірленді түзету үшін төмен амилолитической белсенділігін ұн, сондай-ақ құрылымын жақсарту үшін мякиша, көлемін арттыру, нан-тоқаш және мерзімін ұзарту сақтау балғындық.
Препараттар Novamyl, Biobake 2000, Grindamyl MAX-LIFE U4 және Grindamyl MAX-LIFE Е5 үшін тағайындалған ұзарту сақтау мерзімі нан піскен күйінде. Ферментті препарат Novamyl танытады барынша белсенділік пісіру кезінде қамыр дайындамаларын (оптимумы рН 5,8-6,0, температура 54-76°С) және ықпал неғұрлым толық ағымына процесінің клейстеризации крахмал, өсуіне әкеледі мерзімі балғындық нан.
Grindamyl MAX-LIFE U4 — ферментті тұратын кешен, грибной және бактериялық амилаз үшін әзірленген баяулауы черствения нан өнімдерінің, өңделетін опарными тәсілдермен, Сонымен қатар, қосу ферментті препараттың Grindamyl MAX-LIFE U4 жақсаруына әкеледі көрсеткіш тұрақтылық тест. Препарат Grindamyl MAX-LIFE E5 саңырауқұлақ текті орынды қолдану кезінде жеделдетілген технологиялар.
Ферментті препараттар гемицеллюлазной белсенділігі қолданылады ерімейтін жоғарымолекулярлы пентозаны қамтылған пшеничном тест арттырады үлесі төмен пентозанов, ол құруға ықпал неғұрлым берік клейковинного қаңқа. Енгізу препараттарды гемицеллюлазной белсенділігі үлесін ұлғайтуға ықпал етеді байланысты ылғал тест. Бұл ұлғаюына әкеледі водопотлотительной қабілетін жартылай фабрикаттар және, демек, жақсарту, құрылымдық-механикалық қасиеттерін тест.
Шетелдік ферментті препараттарды гемицеллюлазной белсенділігі қолданады препаратты Pentopan 500 BG (Пентопан 500 BG), білдіретін тазартылған препарат ферментінің кезінде алынған культивировании Humicola insolens және проявляющего пентозаназную белсенділігі (оңтайлы рН 5-6 және 4°С). Бұл препараттың қолданылуына тыйым ықпал тұрақтандыру қасиеттерін тест көлемін ұлғайту нан, құрылымын жақсарту мякиша, мерзімін ұзарту сергітіп, дайын бұйымдар.
Протеолитические ферментті препараттар, катализирующие гидролитикалық расщепление белокты заттар, пайдаланған кезде қайта өңдеу ұнды тым күшті клейковиной, өйткені ферменттер бұл топ таныта отырып, қалпына келтіру белсенділік көрсетеді деструктурирующее қолданысқа клейковину ұн және жақсартады реологиялық қасиеттері тест. Крове қатар, ферменттік препараттар осы топтың қолданады жүргізу кезінде созылмалы печенье, бүкіл-бидай крекер, слоеных бұйымдар бездрожжевого тест.- Протеолитическим ферментным препараттарға жатады Прото-субтилин Г10Х немесе Г20Х, продуцентом болып Bacillus subtilis, сондай-ақ Протозим, Neutease (Novo Noelisk).
Ферментті препараттар бар липолитической белсенділігі, негізгі ретінде ферменттер құрамында белсенді липазу. Фермент липаза жүзеге асырады гидролизі триацилглицеридов білімі бар май қышқылдарының және глицериннің. Ретінде препараттың липолитической белсенділігі қолданады Новозим 677 BG (Novo Noelisk). Бұл препараттың қолданылуына тыйым арттыруға мүмкіндік тұрақтылық, тест көлемі және нан, құрылымын жақсарту кеуектілігін және түсі мякиша.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.