БАНКТАРДАҒЫ КЕФЕР ҚОЛДАНУ БОЙЫНША ДАЙЫНДАУ

Кіріспе

Жүктің жалпы сипаттамасы
Түрін таңдау сақтауға арналған қойманың жүк
Сипаттамасы ықтимал тәсілдері бар жүктерді сақтау
Түрін таңдау науаны жүктерді сақтау үшін
Түрін таңдау тиеу-түсіру техникасы
Негізгі көрсеткіштерін есептеу қойма
Сипаттамасы құрылыс бөлігінің қоймасы
Есептеу электр жарықтандыру
Техника қауіпсіздігі қоймасында
Қорытындылар

Пайдаланған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Зерттеу объектісі осы курстық жоба болып табылады жобалау үшін қойма кофе банктердегі, ал зерттеу заты-өзі қоймасы үшін кофе банктер. Мақсаты осы курстық жоба дағдыларын алу, шешімдерді қабылдау, жобалаумен байланысты қойманың жоспарлауға және оның жұмысын ұйымдастыру; яғни қойманың түрін таңдау, механизация құралдарын, тұғырықтар, жарықтандыру және т. б.

1. Жүктің жалпы сипаттамасы

Химиялық, физикалық қасиеттері және құрамы, кофе.

Процесінде эволюция табиғаты байланыстырды кофе күрделі конгломерат заттар. Олардың саны шамамен 2000, бәйтеректей жартысынан кем, ал зерттелді тұрғысынан химия, физиология және басқа аз. Көбінесе бұл заттар ? күрделі органикалық қосылыстар. Химиялық құрамы бойынша есептегенде құрғақ зат, шикі кофе дәндері бар 32?36% экстративтік заттарын тұрақты түрде сақталып келе жатқан 7 жыл ішінде болған жағдайда қалыпты сақтау. Құрамында құрғақ заттар кофе табылған келесі компоненттер (%): кофеин ? 0,7?2,5, белоктар 9?19,2; майлар 9,4-18,0, көмірсулар 4,2?11,8, минералды заттар 3,7?4,5, 30-дан астам төндіретін үлкен құндылығы-органикалық қышқылдар, соның ішінде хлорогеновая 4?10,9, 0,2 кофе, лимон-0,3 және т. б. Сонымен қатар, кофе орналасқан 20 бос амин қышқылдары, 23,9% — ға асты, кофе майы, су. Бірақ жоғарыда келтірілген деректер береді және толық ұсыну туралы түрлі химиялық құрамы, кофе, олар емес, түпкілікті, химиктер қарқынды фотографтардың жұмыс істеу анықтай отырып, осы мәселені.

Қажетті арнайы операция өңдеу кезінде кофе ? қуыру кофе дәндерін ? әкеледі түбегейлі қайта құру, олардың химиялық құрамын, осының салдарынан жинақтау дәндегі жаңа хош иісті заттар жоқ, бұрыннан бар. Бойынша бірінші орынға маңыздылығын жатқызуға болады білім кофеоля ? күрделі қоспалар ұшпа хош иісті қосылыстарды қамтамасыз ететін, өзіне тән хош иісі кофе. Оның құрамына, бір деректер кіреді 70-ке дейін әр түрлі заттар, сондай-ақ басқа ? тіпті 220, оның ішінде метил спирті, ацетальдегид, метилфурфурол, ацетат, пиридин және басқа да көптеген олардың ыдырау өнімдері болып табылады белоктар, майлар, қанттар және басқа да күрделі құрылысы заттар. Пайда болған заттар өте летучи және тез окисляются ауа оттегімен, неге және ұсынылады обжаривать кофе алдында пісіру арқылы.

Кезінде обжарке сахароза ? көмірсу алмасуының кезегін компонент шикі кофе жылудың әсерінен айналады карамелен қатар басқа да өнімдер карамелизации ериді, ылғал кофе қоңыр түсті болады. Қалған күрделі көмір компоненттері металеместер неғұрлым қарапайым және дәнекерлеу кезінде кофе қатар органикалық қышқылдар, минералды тұздар, сондай-ақ тез еріп қалады. Білім иіс және дәм кофе қатысады тағы бір құрамдас элементі шикі түйіршіктердің ? алкалоид тригонеллин, ол процесінде қуыру бұзылады білімі бар пиридин. Басқа және, бәлкім, ең маңызды алкалоидом кофе кофеин болып табылады, мүлдем претерпевающий өзгерістер жоғары температурада. Ол жетіқарадан кофейного сығындысы француз ғалым Рунге 1819 ж., одан кейін мағынасы ашылмаған, оның химиялық формуласы (триметилксантин) және оның негізінде жасанды синтезирован кофеин (Фишер, 1897).

Кофеин горьковат, бірақ іс жүзінде аз береді үшін дәмді кофе. Сондықтан маман байланыстырады қасіреті кофе қатысуымен онда бұл компоненттің және бекер шағымданады онда бұл кофе емес, мықты. Кофеин жақсы экстрагируется және біркелкі ерітіндісінде, ал қалған құрамына кіретін кофе заттар (илеу, безазотистые, клетчатка), қалып, шөгу. Кезінде обжарке тұқымындағы кофе құрылады едәуір саны РР витаминінің ? никотин қышқылы және ол водорастворима, онда бір чашке кофе болуы мүмкін 1/3 үшін қажетті адам санын осы дәруменнің. Сондықтан, кофе белгілі дәрежеде болып табылады алдын алу құралы авитаминоза PP.

Көптеген органикалық қышқылдар орналасқан кофе түріндегі тұздар және тек 1/3 ? бос күйінде. Бұл осындай кеңінен таралған қышқылы, алма, лимон, сірке және өте сирек кездесетін кофе, хинная, хлорогеновая. Соңғы болып табылады ең бағалы, өйткені мән береді кофе сәл вяжущий дәмі. Дәмі ащы кофе қоюлығын және танины, жүрген кофейном астық.

Аяқтай отырып, шағын эссе химия кофейного астық көрсету қажет, бұл күрделі химиялық процестер кофе қайнату кезінде және басқа да рәсімдер, тағы алыста өзінің түпкілікті аяқтау. Егжей-тегжейлі, тіпті ашылмаған рөлі жекелеген құрамдас компоненттерін және олардың бүкіл кешені химиялық өзгерістері болып жатқан кофе кезінде, оны өңдеу және пісіру.

Тасымалдау

Сапасын сақтау, кофе өте маңызды. Тасымалдау егін кофе орнына оны күйдіру жүзеге асырылады, теңіз арқылы барынша сақтай отырып, барлық нормалары мен ережелерін, ауысым климаттың әсер етпесе, сапасы кофе дәндерінің. Алу үшін кофе сапасы жоғары, қаптары жұт кофе салмағы 60 келі төселеді контейнерге бір басқа, барынша толтыру кеңістік контейнер, ал болатындай етіп орналастырылады ауа алмады кедергісіз байқалмай, олардың арасындағы. Сонымен қатар тасымалдау кезінде барлық қажетті шаралар болдырмау үшін тәуекел білім зең, конденсат және жағымсыз иістер.

Буып-түю, таңбалау және сақтау, табиғи кофе.

Өндірісі кофе аяқталады, оның орау және таңбалау. Қуырылған кофе буып-түйеді су және кислородонепроницаемую ыдысқа герметикалық сваренными тігістер, мүмкіндігінше құра отырып, онда вакуум, мұндай орам сақталуына кепілдік береді, оған хош иіс 1,5-6 айға дейін. Тағы да үздік нәтиже береді толтыру вакуумды азотпен немесе басқа инертті газдармен, сақтау мерзімі кофе дейін артады.

Германияда орау жабдықтайды дегазирующим клапанмен, удерживающим хош иісті заттар кофе.

Франция, Германия және басқа да елдерде қапталған кофе жатады прессованию вакууммен арнайы құрылғыларда, көлемін азайтып, өнімнің және алдын контакт ауамен. Мұндай кофе сақталуы тиіс.

Таңбалау кофе сәйкес жүргізіледі ГОСТ Р 51074-2003 «Азық-түлік» азық-түлік. Тұтынушыға арналған ақпарат». Жазулар анық болуы тиіс, оңай читаемыми, қайшылықтар.

Сақтау мерзімі табиғи кофе

Құрғақ астық кофе өндірісі орындарында, әдетте, сақтайды джутовых қапта 60 кг және осындай орау экспорттайды. Буып-түю үшін шикі кофе пайдаланады, сондай-ақ қос полиэтилен қаптар, көп қабатты қағаз қаптар тобы полиэтиленнен және джутовые қаптар полиэтилен лайнер. Жоғары ылғалдылық қолданады бестарное хранение кофе ағаш жәшіктерде, қоймаларда с бапталған ауамен, сондай-ақ герметикалық изотермиялық бункерлерде бетоннан, темір және алюминий.

Негізгі міндеті ұзақ мерзімді сақтау кезінде және шикі кофе — жол бермеуге айтарлықтай температура үй-жайлардың ішінде қол жеткізіледі көмегімен герметизациялау және жылу оқшаулағыш қоймалар. Күту кофе тұрады, жүйелі вентилировании қойма үй-жайлары және қолдау онда температура шамамен 10 градус Цельсий (бірақ 20) және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70% деңгейінде (75% жоғары). Бұл қамтамасыз етеді тұрақты ылғалдылығын зерен 12% деңгейде, яғни 2% — ға төмен рұқсат етілген шекті. Көтеру кезінде ылғалдылығы 15-18% астық алады көгерген, ал кейде плесневелый иісі, жойылып бара жатқан кезде обжаривании. Арқылы ғана озонирования болады бірнеше әлсіретуі бұл ақау.

Шикі кофе өндірісі орындарында сақтайды жылдан кем емес және 10 жылдан аспайды. Белгілі, мысалы, кофе аравийский еліміздің басым аумағында жел күшейіп алады неғұрлым жоғары сапалы кейін 3-ех жыл сақтауға, ал бразилиялық кейін 8-10. Сақтау процесінде жүреді ферментативное дозревание зерен, выражающееся жоғалуына травянистого талғамын арттыруға, экстрактивности дайын кофе және күшейту кофейного хош иіс. Зерттеулермен деп жақсартуға тауар қасиеттерін, шикі кофе сақтау кезінде басқа мата ферменттер маңызды рөл атқарады микроорганизмдер, атап айтқанда, Aspergillus Wenitii.

Орнына ұзақ ұстау қолданады арнайы химиялық өңдеуді, тұқым ішінде 5 — 6 күн жеделдету мақсатында олардың пісуі.

Жол берілмейді сақтауға кофе өткір иісті өнімдер мен материалдарды орналастыруға, оның жанында жылыту аспаптары немесе кәріздік құбырлар.

Қоймаларда жәшіктер кофе төсейді арналған подтоварники ені және биіктігі 8 жәшік.

Табл.1.Жүктің параметрлері

Род упаковкиРазмеры жүк орнының, мм Салмағы, жүк орнының, кгУдельный тиеу көлемі, м3/тдлинаширинавысотакофе қораптарда 4403402654,80,0083

Добавить комментарий

Your email address will not be published.